Більш традиційного продукту для приготування їжі, ніж пшениця, складно уявити. Вона та її похідні використовуються у всіх національних кухнях. Однак цей же продукт містить специфічний білок глютін, алергічна реакція на який може проявитися в самому ранньому дитинстві, як і на протеїн, що міститься в молоці.
Ще одним алергеном, що міститься у пшениці (але також і в інших зернових), є гліадин. Надчутливість до глютіна і гліадину пояснюється нездатністю організму виробляти ферменти, що їх переварюють. Цю алергічну реакцію називають целіакією.
Симптоматика алергії полягає в наступних її проявах:
Відновлення нормальної життєдіяльності можливе лише при виключенні з раціону пшениці і всіх продуктів на її основі. Безумовно, ігнорування дієти, що не містить пшениці загрожує розвитком різноманітних по складності алергічних реакцій і походять від них захворювань ШКТ, дихальної системи, шкіри і навіть летальним результатом.
Необхідна дієта полягає не лише у відмові від очевидно містячих пшеницю продуктів, а й від тих, які можуть містити алерген на рівні коду. До таких належать:
Пшеничне борошно настільки популярний у виробництві продуктів інгредієнт, що необхідно вивчати упаковку на предмет написів “зернові зв’язуючі речовини”, “білок, що входить до складу зернових”, “мука з сухарів”, “борошно для випікання”. Скрупульозно, з особливою увагою потрібно ставитися до молочних продуктів (можуть містити висівки), ковбасних виробів і консервів, готовим продуктам з риби. Готові овочеві продукти, супи, консерви, пшеничне пиво та вироби на основі шоколаду також можуть містити глютін.
Алергія на пшеницю значно обмежує меню, але на сьогоднішній день розвиток харчової промисловості та каналів комунікації дозволяють людині, яка страждає на целіакію, налагодити своє харчування допустимим чином. Виробництвом аглютенових продуктів займаються фірми “Dr. Shar” Італія, “Glutano” Німеччина, “Finax” Швеція, “Molias” Фінляндія та ін. Заміною пшениці в цьому випадку буде виступати пшениця-однозернянка, вона містить в собі білкову молекулу іншої структури, ніж глютін. Пшениця-однозернянка піддається тій же обробці, що і звичайна пшениця, а тому при бажанні і правильному підході до формування меню алергіка, проблема вирішувана.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ГЛЮТЕНОВА ХВОРОБА: СИМПТОМИ, ПРИЧИНИ, ЛІКУВАННЯ