Приготування страв з яєць пов’язане з певними небезпеками, розповів виданню La Vanguardia харчовий технолог з Іспанії Маріо Санчес. Одна з найсерйозніших яєчних загроз – це гостра кишкова інфекція сальмонельоз, нагадав експерт.
Іспанський технолог зазначив, що зараження сальмонельозом найчастіше пов’язане саме з вживанням яєць: продукт може «нагородити» організм відповідними бактеріями. За словами експерта присутні в яйцях небезпечні мікроорганізми здатні викликати найсильніші ураження у людей старше 65 років, у дітей у віці до 5 років, також при ослабленій імунній системі.
“Патогени в яйці усуваються тільки якщо готувати його при температурі вище 75 градусів”, – розповів Маріо Санчес.
Ще одна небезпека – тріснута шкаралупа. Експерт закликав ніколи не готувати з потрісканих, битих яєць. Яєчню або омлет потрібно готувати виключно з щойно розбитих, підкреслив він.
Санчес заявив, що при приготуванні страв з яєць необхідно постійно мити руки, крім того – чистити поверхні, з якими вони стикалися. Іспанський експерт пояснив, що контакт з яйцем може залишити на шкірі стільки ж бактерій, скільки сирі м’ясо або рибою, в цьому таїться чергова небезпека продукту.
Однак фахівець констатує, що яйця перед приготуванням краще не мити, особливо заздалегідь. Подібним чином можна зруйнувати природну захисну плівку на них, розповів він. Для очищення можна скористатися сухим пензлем.
