Якщо вам коли-небудь не вистачало терпіння чекати, поки вечеря охолоне, щоб покласти залишки їжі в холодильник, ви не самотні. Проте, можливо, вам варто переглянути цю звичку після того, як ви дізнаєтеся, що виявив спеціаліст із харчової безпеки під час експерименту з теплими залишками їжі в холодильнику.
Експерт із харчової політики Ґевін Рен провів “науковий” експеримент, щоб продемонструвати, чому класти гарячу їжу в холодильник – це “збиває температуру” і може пошкодити ваш прилад. Для максимальної точності він використав три термодатчики, які розмістив у різних частинах холодильника: один у ящику для овочів, другий – на задній частині середньої полиці, і третій – спереду на верхній полиці.
“Ці три зони холодильника реагують по-різному на такі фактори, як залишені відкритими дверцята, розміщення гарячої їжі або додавання нових продуктів”, – пояснив Ґевін. Він створив інтерактивний графік, який показував, як змінюються температури після того, як у холодильник потрапляють гарячі залишки їжі.
Наприклад, о 7-й ранку Ґевін забув зачинити дверцята холодильника, через що температура на верхній полиці підскочила до майже 9 градусів, на середній – до 7 градусів, тоді як ящик для овочів залишився без змін.
Пізніше він поставив каструлю з теплою рисовою кашею на нижню полицю холодильника, що навіть “злегка вплинуло на температуру в ящику для овочів”.
О 19-й годині Ґевін приготував їжу, поділив її на порції та поклав на верхню полицю холодильника. “Температура верхньої полиці піднялася до величезних 18 градусів і повернулася до норми лише через чотири години”, – пояснив він.
Це не лише може пошкодити холодильник, а й спричинити швидше псування інших продуктів. “Молоко, наприклад, може зіпсуватися в 10 разів швидше за норму”, – зазначив Ґевін. Саме тому важливо охолоджувати їжу перед тим, як класти її в холодильник.
За словами Агентства харчових стандартів Великої Британії: “Не кладіть гарячу або теплу їжу в холодильник. Охолоджуйте її при кімнатній температурі й розміщуйте в холодильник у межах однієї-двох годин. Щоб швидше охолодити їжу, розділіть її на менші порції в контейнерах або пакетах”.
Важливо також не залишати їжу надто довго поза холодильником, адже бактерії розмножуються найшвидше в температурному “небезпечному діапазоні” від 4 до 60 градусів. Щоб уникнути цього, дайте їжі швидко охолонути, наприклад, розділіть її на менші порції, залиште під кухонною витяжкою або використайте “холодну ванну”, якщо їжа знаходиться в герметичному контейнері.