Багато людей знають, що надмірне споживання солі може бути шкідливим. Загальновідомо, що вона підвищує артеріальний тиск.
Однак дослідження показують, що сіль впливає і на інші аспекти здоров’я, зокрема на вагу, попри те, що не містить ані калорій, ані жиру. Одне з досліджень навіть виявило, що надмірне споживання солі може підвищити ризик розвитку ожиріння на 28%.
Науковці вже давно вивчають вплив солі на організм, адже це продукт, який споживають усі без винятку. В Україні, як і в інших країнах, лікарі попереджають: надлишок солі може бути небезпечним. За словами МОЗ, надмірне споживання солі є фактором ризику гіпертонії, що, своєю чергою, підвищує ймовірність інфарктів та інсультів.
Надмірна кількість солі в раціоні надходить не лише з сілкою, яку ми додаємо до страв. Близько 75% усієї солі ми отримуємо з оброблених продуктів — хліба, ковбас, сніданкових пластівців, напівфабрикатів та фастфуду. Вона також міститься у стравах із кафе, ресторанів і готових обідах. За рекомендаціями ВООЗ, дорослим не слід вживати більше 5-6 грамів солі на день — це приблизно одна чайна ложка. Дітям потрібно ще менше: від 2 до 5 грамів залежно від віку. Немовлятам не можна додавати сіль узагалі, оскільки їхні нирки ще не можуть її повноцінно переробляти.
Дослідження показують, що окрім впливу на тиск, надлишок солі може спричинити низку інших проблем. Зокрема, одне з них виявило, що ті, хто споживав багато солі, споживали на 11% більше калорій. Докторка Дьєверке Болгейс із Університету Вагенінгена (Нідерланди) пояснює, що сіль покращує смак їжі, але також сприяє “пасивному переїданню” — коли людина не помічає, що споживає більше, ніж потрібно.
Інші дослідження підтвердили схожі результати. Сіль збільшує відчуття спраги, що часто веде до вживання солодких напоїв. Науковці з Університету штату Колорадо встановили, що високе споживання солі змушує організм виробляти фруктозу — один із видів цукру — і активізує її засвоєння. У дослідах на мишах з’ясувалося, що надлишок солі сприяв ожирінню тварин.
У дослідженні 2018 року науковець Мігель Ланаспа підкреслив, що дієта з високим вмістом солі пов’язана з ризиком діабету і жирової хвороби печінки. Це підтверджують і британські науковці з Університету Квін Мері в Лондоні, які проаналізували дані понад тисячі дітей і дорослих. Вони виявили, що кожен додатковий грам солі підвищував ризик ожиріння на 28%, незалежно від калорійності раціону. Вища кількість солі також була пов’язана з більшою кількістю жирової тканини.
Дослідники припускають, що сіль може впливати на обмін речовин і змінювати здатність організму засвоювати жири. Вони наголошують: зменшення споживання солі може не лише знизити артеріальний тиск, а й зменшити ризик ожиріння, що, в свою чергу, знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.
Як зменшити споживання солі?
МОЗ України та міжнародні організації радять:
- додавати до страв спеції, зелень, лимонний сік чи часник замість солі
- куштувати їжу перед тим, як досолювати
- уважно читати етикетки — обирайте продукти зі зниженим вмістом солі
- обирати продукти з маркуванням “низький вміст солі”
- використовувати консерви без розсолу — у воді
- рідше вживати ковбаси, сири, мариновані продукти
- перекушувати овочами, фруктами, несолоними горіхами
- звернути увагу на ліки — деякі шипучі таблетки можуть містити багато солі
Також важливо не ставити сільничку на стіл — це зменшує спокусу досолювати страви.