Японська дієтологиня поділилася секретом довголіття своєї сім’ї, яка щодня вживає одну особливу страву. Вона зазначила, що деяким членам її родини майже 100 років, і вони вважають, що завдяки цій страві вони зберігають здоров’я та активність. Експертка з харчування Нара розповіла: «Морські водорості — одна з найбільш звичних і ностальгійних страв у моїй родині». Вона додала, що її сім’я їсть їх дуже часто, і на це є вагомі причини.
Нара зазначила, що навіть зараз найжвавіші та найздоровіші члени її родини, як-от 99-річна тітка (якій у січні виповниться 100 років) і свекри (95 і 88 років), щодня їдять мисо-суп із водоростями вакаме.
Морські водорості — основа японської кухні
Морські водорості є важливою частиною японської кухні та можуть додаватися до багатьох страв. Нара зазначила, що на її кухні завжди є шість основних видів водоростей: комбу, вакаме, норі, хіджикі, кантен і аонорі. Вона також відзначила червоні водорості тосака як додатковий інгредієнт.
Користь морських водоростей для здоров’я
За даними The Nutrition Source Гарвардського університету, морські водорості споживаються по всьому світу протягом століть і є невід’ємною частиною кухонь Східної Азії. Вони багаті на полісахариди — вид вуглеводів, які сприяють здоров’ю кишківника, діючи як пребіотик для корисних бактерій.
Крім того, водорості містять компоненти, що запобігають хворобам, включаючи поліфеноли, каротиноїди та омега-3 жирні кислоти. Вони також низькокалорійні через високий вміст клітковини та води, а також багаті на мінерали, що засвоюються з морської води.
Основні поживні речовини у водоростях:
- Клітковина (розчинна й нерозчинна)
- Полісахариди
- Омега-3 жирні кислоти (DHA та EPA)
- Йод (особливо в ламінарії та бурих водоростях)
- Калій, залізо, магній
- Фітонутрієнти (поліфеноли, каротиноїди)
- Вітаміни: A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, K
Наукові дослідження
Епідеміологічні дослідження показали, що дієти, які включають водорості, пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і загальної смертності. Крім того, деякі дослідження свідчать, що волокна водоростей, як-от альгінат, можуть пригнічувати апетит і зменшувати калорійність раціону.
Морські водорості також корисні для регуляції ваги завдяки їх ферментації в товстому кишківнику, що сприяє утворенню жирних кислот із коротким ланцюгом, які підтримують метаболізм.