Мариновані огірки-звична і улюблена закуска, але наскільки вони корисні? Цим питанням задалася автор порталу Well + Good. Виявляється, правильно приготовані мариновані огірки вельми корисні і навіть виступають в якості пробіотика. При цьому потрібно знати міру, адже є у них і свої мінуси.

Більшість овочів корисні, це не викликає сумнівів. Ніякий дієтолог не стане радити своїм клієнтам відмовитися від цвітної капусти або капусти кале, наприклад. Ніхто не сперечається і щодо огірків, але якщо їх замаринувати, починається плутанина. Отже, чи корисні мариновані огірки?

З одного боку, ферментовані овочі корисні для кишечника, а з іншого – в них багато натрію. Якщо ви ніколи процесом огірків не цікавилися, то ось як це відбувається. Огірки поміщають в скляну банку з водою, сіллю і спеціями за смаком (найчастіше використовують часник і кріп), і через три дні виходить чудова хрустка закуска. Звичайно, засолити можна і безліч інших овочів.

Однак залишимо осторонь той факт, що мариновані огірки – прекрасне доповнення до бутерброду, наскільки вони насправді корисні? Я провела розслідування, щоб закрити це питання раз і назавжди.

Поживні властивості маринованих огірків

Оскільки мариновані огірки – як і інші овочі) – це всього лише огірки, які ви замаринували, їх поживні властивості залежать від конкретного способу приготування. “Перший варіант – це ферментація, огірки або інші овочі вимочують в солоному розсолі, що призводить до бактеріального розщеплення цукрів. Це і забезпечує готовому продукту його характерний кислий і різкий смак,-розповідає зареєстрований дієтолог-нутриціолог Майя Феллер (Maya Feller). – Другий спосіб – замочити огірки в оцті”. Якщо в оцті є “матка” – слизовий осад, що складається з бактерій, які харчуються спиртом, – тоді піде процес ферментації, говорить Феллер. Якщо такого осаду немає, то і ферментації не вийде.

У будь – якому випадку, за словами фахівця, солоні огірки-прекрасне джерело вітаміну К: в одній чашці огірків з кропом міститься 70% добової норми цього елемента. “Поживні властивості маринованих огірків схожі з поживними властивостями звичайних. У них містяться вітаміни А В і С, а також кальцій, калій і клітковина, хоча і у відносно невеликих кількостях”, – розповідає Феллер.

Читайте також:  Що допомагає схуднути: п'ять простих порад від медиків

Плюси

1. Мариновані огірки-пробіотики

Як я вже писала раніше, (більшість) маринованих огірків – це ферментований продукт, а значить, в них міститься багато пробіотиків, які несуть користь кишечнику. Під час процесу ферментації, цукру в овочах розщеплюються і перетворюються в молочну кислоту, яка і має пробіотичний ефект.

Ви вже, напевно, знаєте, що запорука здоров’я всього організму полягає в здоровому кишечнику. Мікробіом впливає не тільки на травлення, але і на імунну систему і навіть відіграє важливу роль у підтримці правильної ваги. Ось в чому тут основна думка: додати маринований огірок в хот-дог – це найкраще, що ви можете зробити для свого організму під час пікніка.

2. Мариновані огірки корисні для зору

Якщо ви цілий день дивіться в екран комп’ютера, то мариновані огірки підуть вам на користь. У них багато вітаміну А, який підтримує здоровий зір. В якості додаткового бонусу, вітамін А також корисний і для імунної системи.

3. Мариновані огірки допомагають кісткам залишатися міцними

Крім вітаміну А в маринованих огірках також міститься вітамін К, який допомагає запобігти остеопороз завдяки своїй здатності регулювати рівень кальцію.

4. Мариновані огірки допомагають впоратися з судомами м’язів

Згідно з результатами одного дослідження, спортсмени, які п’ють огірковий розсіл, менше страждають м’язовими судомами, ніж ті, що п’ють воду. Багато в чому це пояснюється вмістом солі. Прийом помірної кількості натрію допомагає зі скороченням м’язів.

1. Перероблені мариновані огірки можуть містити багато консервантів і не надавати ефект пробіотика

Якщо ви дійсно хочете отримати від маринованих огірків користь для здоров’я, купуйте їх охолодженими. Огірки, призначені для довгого зберігання на полиці, готують зазвичай з оцтом, який знищує більшість корисних для кишечника властивостей. Огірки, які піддалися переробці, часто містять консерванти, а ще в них більше натрію, щоб вони довше зберігалися. Віддаючи перевагу охолодженим огіркам, ви зможете отримати від них всю користь.

Читайте також:  Як прожити довше: 2 прості звички для довголіття

2. Мариновані огірки викликають здуття

Якщо після маринованих огірків ваш шлунок починає надуватися, ви можете звинувачувати у всьому процес ферментації, оскільки солона їжа, як відомо, викликає здуття. Це зазвичай відбувається з переробленими консервованими огірками, які не мають пробіотичний ефект свіжих маринованих огірків. Такі огірки містять менше солі, а значить, менше викликають здуття. Або ж справа просто в тому, що ви з’їли занадто багато маринованих огірків, що також може привести до таких наслідків.

3. І так, в маринованих огірках зазвичай багато натрію

На додаток до попереднього пункту скажімо, – хоча мариновані огірки, ферментовані сіллю, йдуть на користь спортсменам, які втратили багато електролітів, в них міститься багато натрію: близько 313 міліграм на порцію. (Американська асоціація серця рекомендує обмежитися 1,5 грамами в день.) Як то кажуть,”все в міру”.

Отже, чи корисні мариновані огірки?

Хоча перероблені консервовані огірки, призначені для довгого зберігання на полиці в магазині, не можна назвати суперпродуктом, свіжі мариновані огірки мають цілу низку корисних властивостей. Найкраще обмежитися одним-двома огірками, щоб отримати користь пробіотика, але обмежити споживання натрію. Пам’ятайте про це, і мариновані огірки стануть корисним компонентом здорового харчування.

Як подавати мариновані огірки

Мариновані огірки, звичайно ж, можна їсти прямо з банки, додати їх в бутерброд, бургер, хот-дог або т.д. але є і більш креативні способи. “Корнішони – маленькі мариновані огірки часто подають разом з різними м’ясними і сирними нарізками, фондю і раклетом в Швейцарії, – розповідає Феллер. – Ці маленькі, але важливі огірочки містять суміш спецій, у тому числі естрагон, гвоздику, часник, цибулю, перець і кріп, а ще дуже добре хрумтять”.

У французькій кухні корнішони, за словами Феллер, використовують у “смачному і ароматному” соусі грибіш. “Мариновані огірки, зварені круто яйця, білий винний оцет, каперси і трави змішують, вийшов соус відмінно підходить до картоплі або овочів”, – розповідає експерт.

Читайте також:  Розкрито секрет стрункості та здоров'я довгожителів

Ще з маринованих огірків можна приготувати популярну корейську страву “ОІ собаги”, яке являє собою кімчі з нафаршированих огірків.

“Це прекрасне доповнення до літнього барбекю, – вважає Феллер. – Пасту кимчи традиційно готують з пластівців перцю чилі, рибного або анчоусного соусу, часнику, імбиру, зеленої цибулі і корейського редису”.

Крім того, Феллер рекомендує спробувати гаїтянський пікліз. “Це яскраве і пекуче Доповнення до будь – якої страви, я люблю їсти його з чорним рисом, бобами та авокадо”, – каже вона. – Традиційно його готують з капусти, моркви, Карибського червоного перцю, цибулі шалот, кмину, гвоздики і соку лайма. Все маринують в білому оцті протягом тижня. Різноманітність смаків забезпечує ідеальний баланс між маринованими овочами та гостротою”.

Швидкий рецепт розсолу

Вистачить на чотири банки по півлітра.

Інгредієнти:

-1 ст. л. запашного перцю
-1 ст. л. чорного перцю горошком
-1 ст. л. зерен гірчиці
-1 ст. л. насіння селери
-4 розчавлених зубчики часнику
—7-10 шт. бамії
-1 солодка цибуля, розділена на чотири частини
-1 склянка зеленого горошку
-3 великих огірка, нарізаних товстими кружечками
-4 склянки оцту
-4 склянки окропу

1. У маленькій мисці змішайте сухі інгредієнти: запашний перець, перець горошком, зерна гірчиці і насіння селери.

2. У кожну з банок покладіть по столовій ложці сухої суміші.

3. Додайте по одному зубчику часнику.

4. В одну банку покладіть бамію, в іншу – цибулю, в третю – зелений горошок і в четверту огірки.

5. Заповніть кожну з банок оцтом і водою на три чверті. Накрийте і залиште на півгодини, або поки вони не охолонуть до кімнатної температури. Помістіть в холодильник на добу. Зберігайте в холодному місці, термін придатності-два місяці.