Це відбувається на кожній кухні майже щодня: ми беремо цибулину, знімаємо з неї «золотаву сорочку» і автоматично відправляємо її у відро для сміття. Для нас це відхід, сміття. Але дієтологи стверджують: саме в цей момент ми позбавляємо свій організм потужної дози антиоксидантів, які могли б дістатися нам безкоштовно.
Внутрішні шари цибулі смачні й корисні, але зовнішня оболонка — це справжній концентрат здоров’я, який ми недооцінюємо. Експерти з харчування, зокрема дієтологиня Ерін Палінські-Вейд, називають лушпиння «поживною електростанцією».
Ми розібралися, що саме приховує у собі звичайне лушпиння і як перетворити його зі сміття на суперфуд.
1. Антиоксидантний щит
Зовнішні шари цибулі містять значно більше антиоксидантів, ніж соковита серцевина.
Кверцетин: Звичайне жовте лушпиння — рекордсмен за вмістом цього флавоноїду. Кверцетин бореться із запаленнями, знижує тиск і захищає клітини від старіння.
Антоціани: Якщо ви використовуєте червону цибулю, її лушпиння багате на антоціани — речовини, що корисні для судин та зору.
Дослідження показують, що порошок із цибулевого лушпиння може містити в десятки разів більше кверцетину, ніж сама м’якоть. Це потужна зброя проти вільних радикалів, які провокують хвороби.
2. Додаткова клітковина
Більшість українців (як і жителів США) не добирають своєї норми клітковини. А вона критично важлива для:
Стабілізації рівня цукру в крові.
Зниження холестерину.
Нормальної роботи кишківника.
Відчуття ситості (що допомагає не переїдати).
Лушпиння складається з грубих волокон, які працюють як «щітка» для організму.
3. Тренд Zero Waste (Нуль відходів)
Використання лушпиння — це не тільки про здоров’я, а й про розумне споживання. У світі щодня викидають тонни цибулевого лушпиння. Використовуючи продукт на 100%, ви зменшуєте кількість харчових відходів. До речі, деякі виробники вже почали додавати подрібнене лушпиння у хліб та макарони, щоб зробити їх кориснішими.
Обережно: Кому лушпиння протипоказане?
Експерти наголошують: це не та їжа, яку можна їсти бездумно.
Не їжте сирим. Лушпиння жорстке, його важко жувати й перетравлювати. Спроба з’їсти його «як є» може призвести до задухи або болю в шлунку.
Проблеми з травленням. Людям із чутливим шлунком або синдромом подразненого кишківника (СПК) слід бути обережними — груба клітковина може викликати дискомфорт.
Пестициди та бактерії. Оскільки це зовнішній шар, він збирає на себе бруд та хімікати, якими обробляли овочі.
Правило: Використовуйте тільки органічну або домашню цибулю, або ж дуже ретельно мийте її перед використанням.
Як використовувати лушпиння на кухні?
Ніхто не пропонує вам жувати сухі шкірки. Ось два елегантні способи отримати користь і покращити смак страв.
Спосіб №1: «Золотий» бульйон
Це ідеальний варіант для українських господинь.
Як робити: Коли варите бульйон (овочевий, курячий чи м’ясний) або основу для супу, киньте в каструлю цілу помиту цибулину в лушпинні або просто жменю чистого лушпиння.
Результат: Суп отримає насичений бурштиновий колір, глибокий смак і всі корисні речовини, що виваряться у воду.
Важливо: Перед подачею обов’язково вийміть і викиньте виварене лушпиння.
Спосіб №2: Домашня суперприправа
Як робити: Ретельно помийте лушпиння і висушіть його (у духовці при низькій температурі або просто на повітрі). Потім подрібніть у кавомолці до стану дрібної пудри.
Куди додавати: Цей порошок можна додавати в тісто для несолодкої випічки, посипати ним м’ясо перед запіканням або додавати в соуси. Це дасть стравам легкий пікантний аромат і потужний заряд антиоксидантів.
Висновок: Наступного разу, коли готуватимете обід, відкладіть чисте лушпиння в окремий контейнер. Це найдешевший і найпростіший спосіб зробити ваше меню трохи здоровішим.
Наукові джерела =>
Kim Y, Kim YJ, Shin Y. Comparative analysis of polyphenol content and antioxidant activity of different parts of five onion cultivars harvested in Korea. Antioxidants (Basel). 2024;13(2):197. doi:10.3390/antiox13020197
Mounir R, Alshareef WA, El Gebaly EA, et al. Unlocking the power of onion peel extracts: antimicrobial and anti-inflammatory effects improve wound healing through repressing notch-1/nlrp3/caspase-1 signaling. Pharmaceuticals. 2023;16(10):1379. doi:10.3390/ph16101379
Khoo HE, Azlan A, Tang ST, Lim SM. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017;61(1):1361779. doi:10.1080/16546628.2017.1361779
Aghababaei F, Hadidi M. Recent advances in potential health benefits of quercetin. Pharmaceuticals (Basel). 2023;16(7):1020. doi:10.3390/ph16071020
Samota MK, Sharma M, Kaur K, et al. Onion anthocyanins: extraction, stability, bioavailability, dietary effect, and health implications. Front Nutr. 2022;9:917617. doi:10.3389/fnut.2022.917617
Nomoto K, Yamaguchi G, Suzuki E, Kobayashi D. Effect of continuous intake of onion outer skin powder on human microbiota: a preliminary intervention study and in vitro fecal culture study. Br J Gastroenterol. 2020;2(4). doi:10.31488/bjg.1000123
Jaime L, Mollá E, Fernández A, Martín-Cabrejas MA, López-Andréu FJ, Esteban RM. Structural carbohydrate differences and potential source of dietary fiber of onion (Allium cepa L.) tissues. J Agric Food Chem. 2002;50(1):122-128. doi:10.1021/jf010797t
Quagliani D, Felt-Gunderson P. Closing America’s fiber intake gap: communication strategies from a food and fiber summit. Am J Lifestyle Med. 2016;11(1):80-85. doi:10.1177/1559827615588079
Akbar A, Shreenath AP. High fiber diet. In: StatPearls. StatPearls Publishing; updated 2023.
Shabir I, Pandey VK, Dar AH, et al. Nutritional profile, phytochemical compounds, biological activities, and utilisation of onion peel for food applications: a review. Sustainability. 2022;14(19):11958. doi:10.3390/su141911958
U.S. Department of Agriculture. Food waste FAQs.
Food and Drug Administration. Safe food handling.
Consumer Reports. 10 Really risky foods right now.