«Куди ти стільки наготувала? – Нічого, завтра розігріємо і з’їмо!». Ось в такому підході до їжі і криється загроза, особливо в спекотну погоду!
Ми часто залишаємо Недоїдене, з тим, щоб нагодувати сім’ю назавтра. Але мало хто підозрює, що звична картопля або рис, якщо їх вчасно не прибрати в холодильник, стають міною уповільненої дії.
Картопля
Високовуглеводистий продукт, який, якщо залишити його після приготування при кімнатній температурі на пару годин — стає живильним середовищем для різних мікроорганізмів. Якщо при приготуванні ви вбиваєте більшість з них, то при повторному розігріві такої ж температури ви вже не досягаєте. І ті бактерії (включаючи кишкову паличку), які обсіменілі вашу каструлю з відвареною картоплею або сковороду зі смаженою — при кімнатній температурі починають активно розмножуватися. У мініатюрі це схоже на приготування браги-багато цукру в картоплі вже є, а дріжджі і бактерії завжди витають в повітрі.
– Але ми завжди так чинимо і ніхто не отруївся?
Це до пори до часу.
Проблема в тому, що наш імунітет здатний впоратися тільки з невеликою кількістю бактерій одночасно. Тому, чим їх більше в одному прийомі їжі, тим вище ризик, що ваша захист впаде і наступний день ви проведете як мінімум з діареєю.
Особливо слабка імунна система у дітей, тому такі страви для них найбільш небезпечні.
Рис
Також багатий вуглеводами (складними цукрами), на яких прекрасно ростуть бактерії і дріжджі. Чим довше рис стоїть в теплому приміщенні, тим вище ризик отруєння.
– А що щодо плову? Він у нас по півдня може не псуватися?
Все вірно. Масло, соуси, бульйони і гострі спеції — це те середовище, яка захищає рис або картопля від контакту із зовнішнім середовищем, і затримує швидкість поширення і розмноження бактерій.
Тому найбільшу небезпеку становлять просто відварений рис і просто відварна картопля «без усього». Але навіть для заправлених і складних страв вірно одне правило:
Чим швидше після приготування ви приберете залишки їжі в холодильник, тим менше шансів, що Ви отримаєте отруєння.
– Наскільки потрібно охолоджувати готову страву перед постановкою в холодильник?
Бактерії починають активно розмножуватися, як тільки температура страви падає нижче 80 градусів. Не потрібно чекати, поки страва охолоне до кімнатної температури.
– А холодильник не зіпсується від гарячої страви?
Ні, якщо ви будете дотримуватися трьох простих правил: не ставте в холодильник тієї ж гарячої посуді, в якій готували, а перекладайте готову картоплю, рис, плов в іншу, холодну посуд.
Друге правило: завжди щільно закривайте посуд кришкою, щоб не всередині холодильника не накопичувалося парів і запахів.
Третє правило: не ставте гаряче в холодильник впритул до інших продуктів, вони від цього псуються.
Але найкращий варіант: готувати рівно на один раз. З рисом або картоплею це взагалі елементарно. А ось той же плов прекрасно переносить навіть заморожування. Картопля після морозилки стає ватним і неїстівним.
Є варіант без охолодження
Будь-яку страву можна підтримувати свіжим при температурі 80 градусів до 8 годин. Якщо у вас є медленноварка або мультиварка, це нескладно. Але смакові якості можуть, звичайно, змінитися.
Олія
Такі делікатні олії як: горіхова, лляна, гарбузова та інші нерафіновані салатні олії мають дуже низьку «точку димлення» — температуру, при якій вони починають розкладатися на очевидно шкідливі канцерогенні складові. Тому ніколи не розігрівайте повторно страви, які ви заправили цими оліями. І, зрозуміло, не смажте на них.
Якщо ви хочете розігріти ту ж картоплю і заправити її лляною олією або рижиковим (а це дуже смачно з картоплею) — спочатку розігрійте картоплю і тільки потім гаряче страву полийте олією перед подачею.
Бонусна порада: так улюблена багатьма нерафінована соняшникова олія «з запахом» — взагалі не призначена для смаження. Воно починає розкладатися вже при 107 градусах, трохи вище температури кипіння води. Те, що на ньому «все життя готували наші бабусі» означає Тільки величезну дозу канцерогенів, яку отримали онуки. І просто – іншої олії раніше особливо-то і не було.
Набагато більше пощастило тим, чиї бабусі готували на топленому вершковому маслі. Воно має рекордно високу температуру розпаду, і для смаження підходить просто бездоганно.
Джерело: Good Housekeeping
