Брюссельська капуста пережила, мабуть, найбільше кулінарне повернення в історії. Колись ці маленькі качанчики були відомі тим, що їх переварювали до сірчаної каші, яку краще було споживати, затиснувши ніс. Але близько 25 років тому все змінилося. Харчові вчені ідентифікували сполуку під назвою глюкозинолати, яка спричиняла гіркий присмак, і насіннєві компанії почали виводити сорти з меншим вмістом цієї сполуки. Результатом стала менш гірка і солодша капуста.
Сьогодні брюссельська капуста є в меню модних гастропабів, вона стала невід’ємною частиною святкових страв, а її листя навіть готують у фритюрі як хрусткий перекус.
Серед усіх способів приготування, від сирого нарізання для салатів до смаження на пательні чи запікання, існує один унікальний метод, який підкреслює найкращі якості цієї багатої на клітковину хрестоцвітої рослини. Це рецепт «Хрусткої розчавленої брюссельської капусти» (Crispy Smashed Brussels Sprouts), який використовує техніку, відому завдяки надзвичайно популярній «розчавленій картоплі» (smashed potatoes).
Спробувавши його одного разу, ви, можливо, більше ніколи не захочете готувати брюссельську капусту по-іншому.
Чому метод «розбивання» працює так добре
Цей спосіб є одним із найпростіших, але водночас найцікавіших способів приготування брюссельської капусти.
1. Подвійний ефект «розчавлювання»
Що відрізняє цей рецепт від інших запечених варіантів, так це саме розчавлювання. Коли капуста розбита, відбувається дві важливі речі:
Створення рівномірної поверхні: Ви отримуєте однакову плоску поверхню з обох боків.
Збільшення площі: Оскільки капуста попередньо готується (бланшується/відварюється), після розчавлювання вона стає трохи більшою, ніж просто розрізані навпіл качанчики. Це означає, що збільшується площа поверхні для карамелізації в духовці. Уся ця карамелізована поверхня забезпечує чудовий хрускіт у кожному шматочку, тоді як середина залишається кремовою та ніжною.
2. Бланшування/відварювання перед запіканням
Попереднє відварювання перед запіканням є ключовим кроком. Воно допомагає швидко розм’якшити внутрішню частину капусти, створюючи ідеальну текстуру: кремову всередині та хрустку зовні.
Ідеальні смакові поєднання
Цей рецепт не обмежується лише технікою; він також відкриває широкий спектр смакових можливостей.
Базовий рецепт передбачає поєднання тертого пармезану, приправи «Еверітінг бейгл» (суміш маку, кунжуту, часнику та цибулі) та лимонної цедри. Це дає насичений, але знайомий смаковий профіль, який може доповнити майже будь-яку страву.
Але ви можете експериментувати:
Панчетта та козячий сир: Для більш вишуканого та солоного смаку.
Гострий мед та козячий сир: Для поєднання солодкості, гостроти та кремової текстури.
Часник та пармезан: Класичне, безпрограшне поєднання.
Бальзамічний оцет та пармезан: Для кисло-солодкої глазурі, що ідеально доповнює карамелізовані краї.
Якщо ви шукаєте новий спосіб приготувати брюссельську капусту, наприклад, як гарнір до святкового столу, цей рецепт ідеально підійде.