Чи справді темний шоколад корисніший за молочний, і чи варто його обирати завжди?

Якщо ви любите шоколад, то, ймовірно, насолоджуєтесь і темним, і молочним. Але який із них кращий? Дослідження показують, що більшість американців віддають перевагу молочному шоколаду. Він солодший і ніжніший, тому подобається більшості, особливо дітям. Темний шоколад, навпаки, має гіркуватий смак, що робить його популярним у випічці, а також йому приписують користь для здоров’я.

Попри те, що весь шоколад походить із какао-дерева, процес його обробки значно змінює смак, текстуру та поживний склад. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці два види шоколаду та чи справді темний шоколад корисніший за молочний.

Що таке темний шоколад?

Будь-який шоколад починається з какао, у якому містяться основні корисні речовини. «Какао містить антиоксиданти – флавоноїди та поліфеноли, які можуть допомогти захистити клітини від пошкоджень», – пояснює дієтолог Ван На Чун. Какао також є джерелом важливих мінералів, таких як залізо, магній, цинк, мідь і фосфор, що підтримують різні функції організму.

Сире какао дуже гірке, тому для виготовлення шоколаду какао-боби ферментують, сушать і обсмажують, отримуючи какао-порошок, какао-масло та тверді частини какао.

Темний шоколад зазвичай містить 50–90% какао, а також какао-масло і цукор, але не містить молочних продуктів, що відрізняє його від молочного шоколаду.

За даними USDA, 100 г темного шоколаду (70–85%) містить:

• Калорії: 598
• Білки: 8 г
• Жири: 43 г
• Вуглеводи: 46 г
• Клітковина: 11 г
• Цукор: 24 г

Що таке молочний шоколад?

Молочний шоколад також виготовляється з какао-бобів, але відрізняється додаванням молочних компонентів (молочного жиру, сухого молока). У ньому менше какао, більше цукру, що надає йому солодший смак і ніжну текстуру.

Молочний шоколад містить лише 10–50% какао, тоді як темний шоколад – від 50% і більше. Через менший вміст какао в молочному шоколаді менше антиоксидантів, пояснює Чун.

За даними USDA, 100 г молочного шоколаду містить:

• Калорії: 535
• Білки: 8 г
• Жири: 30 г
• Вуглеводи: 59 г
• Клітковина: 3 г
• Цукор: 52 г

Чи темний шоколад корисніший за молочний?

Темний шоколад цінується за високий вміст антиоксидантів та низький рівень цукру. Він також не містить молочних продуктів, що робить його придатним для веганів і людей з непереносимістю лактози.

«Темний шоколад зазвичай вважається кориснішим завдяки більшій концентрації какао та меншій кількості цукру», – зазначає Чун. Він багатий на клітковину та мінерали, які мають позитивний вплив на організм.

Проте важливо вживати навіть темний шоколад у помірних кількостях. «Не варто покладатися лише на шоколад для отримання корисних речовин – необхідно дотримуватися збалансованого харчування», – наголошує дієтолог.

Чи варто повністю відмовлятися від молочного шоколаду?

З точки зору харчової цінності, темний шоколад є кращим вибором, але це не означає, що молочний шоколад не має жодної користі. Обидва види містять важливі мінерали, такі як магній і залізо, хоча їх рівень залежить від вмісту какао.

Головне – споживати шоколад у помірних кількостях. «Темний шоколад має більше корисних властивостей, але деяким людям більше подобається молочний шоколад через його м’який смак і ніжну текстуру», – зазначає Чун. «Обидва види шоколаду можна включати в збалансований раціон залежно від смакових уподобань та індивідуальних потреб».