За словами дослідників з Університету Турку у Фінляндії, червоні та фіолетові фрукти та овочі, такі як чорниця та полуниця, містять пігменти, звані антоціанами, здатні допомогти запобігти діабету.
Пігменти можуть знизити ризик діабету, впливаючи на енергетичний обмін, кишкову мікробіоту та запалення. Ефект, що спостерігається у дослідженні, був ще більшим серед продуктів, що містять ацильований антоціановий барвник. Це, наприклад, фіолетова картопля, редиска, морква та червонокачанна капуста, пише StudyFinds.
“Дослідження показали, що, крім зміни фізичних та хімічних властивостей, ацилювання впливає на те, як антоціани всмоктуються і метаболізуються”, – пояснили вчені.
