Ми звикли до того, що продукти в супермаркетах можуть зберігатися тижнями, а то й місяцями. Це зручно, економічно вигідно і стало нормою сучасного життя. Проте за цю зручність доводиться платити. Певні консерванти, які додають у їжу для подовження терміну придатності, можуть нести серйозну загрозу здоров’ю.
Два нових масштабних дослідження, проведених однією командою вчених, виявили тривожний зв’язок: деякі харчові добавки корелюють з підвищеним ризиком розвитку цукрового діабету 2-го типу, а також з виникненням різних форм раку. Чи справді ситуація настільки серйозна і як захистити себе?
Що показали нові дослідження?
Наукова спільнота давно вивчає вплив ультраоброблених продуктів на організм, але нові дані дозволяють поглянути на проблему глибше — на рівні конкретних інгредієнтів.
- Дослідження діабету: У роботі, опублікованій в авторитетному журналі Nature Communications, вчені ідентифікували 12 консервантів, вживання яких пов’язане з вищою частотою виникнення діабету 2-го типу.
- Дослідження онкології: Інша наукова робота тієї ж команди, опублікована в The BMJ, показала, що підвищене споживання певних консервантів асоціюється зі зростанням ризику розвитку раку (зокрема раку молочної залози та простати).
Ці результати підкреслюють потенційну небезпеку харчових добавок і наштовхують на думку про необхідність перегляду нашого щоденного раціону.
Зв’язок між консервантами та діабетом 2-го типу
Для аналізу впливу добавок на ризик діабету дослідники використали дані французької когорти NutriNet-Santé. Це масштабний проект, у якому взяли участь 108 723 особи (з вибірки виключили тих, хто вже мав діабет). Середній вік учасників становив близько 43 років.
Вчені проаналізували дані про харчування, зібрані протягом середнього періоду спостереження у 8 років (загальний період дослідження сягав 14 років). За цей час було зафіксовано 1 131 випадок діабету 2-го типу.
Ключові висновки:
- Дослідники виділилися 17 консервантів, які споживали щонайменше 10% учасників. Найпоширенішою добавкою виявилася лимонна кислота.
- Близько третини всіх спожитих консервантів надходили з ультраоброблених продуктів (фастфуд, готові закуски, солодощі).
- Високий рівень споживання загальної кількості консервантів, а також окремих добавок (наприклад, нітритів), був прямо пов’язаний зі зростанням захворюваності на діабет.
- Цікаво, що вплив ультраобробленої їжі на розвиток діабету на 17% пояснюється саме наявністю в ній консервантів.
Консерванти та ризик онкології
Використовуючи ту саму базу даних (105 260 учасників), вчені досліджували зв’язок між добавками та раком. За період спостереження у 4 226 учасників діагностували рак, з яких 1 208 випадків припали на рак молочної залози.
Хоча вчені не знайшли кореляції між загальною кількістю всіх консервантів і раком, вони виявили небезпеку конкретних речовин:
- Сорбат калію асоціювався з підвищеним ризиком раку молочної залози та раку загалом.
- Сульфіти були пов’язані з більшою частотою виникнення всіх видів раку.
Автори досліджень, доктори наук Матільда Тув’є та Анаїс Хазенбьолер з Національного інституту здоров’я та медичних досліджень Франції (Inserm), прокоментували свої знахідки так:
«Широко вживані харчові консерванти — такі як нітрит натрію, сульфіти, ериторбат натрію — були пов’язані з вищою частотою раку та діабету 2-го типу в цій великій когорті. З 58 добавок, які ми розглядали, шість виявилися пов’язаними з підвищеним ризиком раку, а 12 — з ризиком діабету».
Чи стосується це кожного? Обмеження досліджень
Попри вражаючий обсяг даних, дослідження мають певні обмеження, про які варто знати, перш ніж панікувати.
- Метод збору даних: Інформація про харчування базувалася на звітах учасників. Люди можуть помилятися або неточно вказувати, що саме вони їли.
- Специфічна аудиторія: Учасниками були переважно жінки з вищою освітою, які ведуть здоровіший спосіб життя, ніж середньостатистичне населення. Це може пояснювати відносно низький рівень захворюваності в групі, але також ускладнює перенесення результатів на всіх людей.
- Неможливість довести причину: Це спостережне дослідження. Воно показує зв’язок, але не може стовідсотково довести, що саме консервант викликав хворобу. Можливий вплив інших факторів, які не були враховані.
- Географія: Дослідження проводилося у Франції. Склад продуктів та регулювання використання добавок в Україні чи інших країнах може відрізнятися.
Доктор Ранда Абдельмасіх, доцент медицини, яка не брала участі в дослідженні, зазначає: «Діабет розвивається роками, і хоча моделі дослідження це враховують, важко визначити, чи це прямий вплив добавки, чи результат взаємодії з іншими компонентами їжі». Вона наголошує на необхідності подальших досліджень.
Як захистити себе: поради експертів
Дані переконливо свідчать: обмеження консервантів у раціоні — це розумна стратегія. Дієтолог Карен З. Берг дає практичні поради, як це зробити:
- Читайте склад, а не тільки калорії. Етикетка — ваш головний документ. Якщо в списку інгредієнтів ви бачите слова, які важко вимовити або які вам не знайомі, краще покласти цей продукт назад на полицю.
- Обирайте цільні продукти. Намагайтеся їсти те, що створила природа, а не завод.
- Готуйте власноруч. Замість солодкого йогурту з добавками, купіть звичайний білий йогурт і додайте туди свіжі фрукти чи мед. Замість пакетованої каші швидкого приготування зваріть вівсянку і додайте корицю та горіхи.
«Коли виробники роблять наше життя простішим (а їжу — смачнішою чи довговічнішою), на жаль, за це часто доводиться платити здоров’ям», — додає Берг.
Погляд ендокринолога: без фанатизму
Водночас лікарі застерігають від надмірної тривожності. Доктор Абдельмасіх радить фокусуватися на загальній картині харчування, а не на полюванні за окремими «Е-шками».
«Спроби виключити конкретні консерванти один за одним не є практичними», — підкреслює вона. Найбільшу метаболічну різницю дає пріоритет на користь свіжих та мінімально оброблених продуктів. Це природним чином зменшує вплив добавок, і вам не доведеться з лупою вивчати кожну етикетку.
Головна порада проста: готуйте вдома, коли це можливо, і зменшуйте кількість напівфабрикатів. Але пам’ятайте: ідеальність не є ні реалістичною, ні необхідною. Головне — це здоровий баланс.
Джерело: MedicalNewsToday