Якщо протягом дня ви з нетерпінням чекаєте на чашку морозива або жменю шоколадних цукерок після вечері, можливо, це пов’язано з хімічною реакцією у вашому мозку, яка надає пріоритет цукру над відчуттям ситості. Дослідники назвали це явище «десертним шлунком» у новому рецензованому дослідженні, опублікованому в журналі Science. Дізнайтеся більше про цей регіон мозку, його вплив на апетит, а також способи його подолати.
Цукор може змусити мозок відчувати голод, навіть коли ви фізично ситі
У дослідженні на мишах науковці прагнули краще зрозуміти зв’язок між споживанням цукру та ситістю. Вони виявили, що цукор стимулює вивільнення природного опіату організму – β-ендорфіну, який створює відчуття винагороди. Це може змусити мозок споживати великі кількості цукру, навіть якщо організм вже насичений.
«Щойно перший розчин цукру потрапляв до рота мишей, у їхньому “десертному шлунку” починав вироблятися β-ендорфін, а подальше споживання цукру лише посилювало цей ефект», – пояснюється в пресрелізі.
Зацікавившись цим механізмом, вчені спробували замінити цукор на звичайні або жирні продукти. Виявилося, що миші проявляли самоконтроль і відмовлялися від додаткової їжі. Більше того, коли вчені блокували опіатний шлях, гризуни переставали піддаватися «десертному шлунку».
Люди також схильні до «десертного шлунка»
У другому експерименті вчені дослідили аналогічну ділянку мозку у людей, яким через трубку вводили розчин цукру. Виявилося, що навіть при повному насиченні люди також були готові знайти місце для десерту.
«Клітини, які зазвичай відповідають за відчуття ситості, також стимулюють апетит до цукру, особливо коли людина вже наїлася», – пояснив керівник дослідження Геннінг Фенселау. «Це пояснює, чому люди переїдають солодке, навіть коли вони ситі».
Як зменшити потяг до цукру
Хоча деяким людям підходить метод різкої відмови від цукру, Американська кардіологічна асоціація (AHA) пропонує менш радикальні способи:
- Використовуйте низькокалорійні підсолоджувачі як тимчасове рішення.
- Замінюйте солодкі напої на несолодкі альтернативи.
- Обирайте природні джерела цукру, як-от фрукти, замість доданого цукру.
- Експериментуйте: замість цукру використовуйте несолодке яблучне пюре, екстракти ванілі або спеції (імбир, корицю, мускатний горіх).
- Зменшуйте кількість цукру поступово – наприклад, додавайте одну ложку замість двох у каву або зменшіть кількість цукру в рецептах наполовину.
Такі прості зміни можуть допомогти знизити потяг до солодкого та зробити харчування більш збалансованим.