Картопля — не лише смачна, а й напрочуд ситна та корисна. Попри те, що її обожнюють у різних формах — чипси, пюре, печена, смажена чи варена — про її поживну цінність говорять не так вже й часто.
Згідно з Індексом ситості, розробленим 1995 року в Університеті Сіднея, картопля визнана найситнішою їжею. У дослідженні учасники отримували по 240 калорій із 38 різних продуктів, після чого вчені фіксували рівень голоду й ситості кожні 15 хвилин упродовж двох годин, а також відстежували, скільки їжі ті з’їдали на «шведському столі».
З’ясувалося, що звичайна картопля — найбільш насичуючий продукт, хоча результат значною мірою залежить від способу приготування. Варена й охолоджена біла картопля без солі й олії отримала найвищий показник — 323. Для порівняння, смажена картопля, хоч і смачна, набрала лише 116.
Чому картопля так добре насичує?
Окрім високого вмісту крохмалю та вітаміну C, бульби містять велику кількість води й вуглеводів, помірну кількість клітковини й білка, майже не містять жиру. Завдяки високому вмісту води й низькій енергетичній щільності, можна з’їсти більше картоплі за ті ж калорії, що й порцію рису чи макаронів — а більше їжі означає більше ситості.
Чи справді картопля — низькокалорійний продукт?
Попри поширену думку, що картопля — ворог фігури через вуглеводи, насправді вона досить корисна. Середня картоплина містить близько 164 калорій — і це без додавання масла чи олії. У 2013 році дослідження показало, що картопля як гарнір ефективно пригнічує апетит у порівнянні з іншими стравами.
Користь картоплі для здоров’я
Дехто вважає, що тільки цитрусові багаті на вітамін C, але в минулому саме картопля рятувала від цинги, згідно з даними Університету Каліфорнії. Вона також багата на калій — електроліт, важливий для серця, м’язів та нервової системи. Шкірка картоплі — ще й джерело клітковини.
Деякі сорти картоплі корисніші за інші. Наприклад, темніші бульби містять більше антиоксидантів. Фіолетова картопля багата на антоціани, які можуть захищати серце, знижувати ризик раку та підтримувати здоров’я мозку. Батат, своєю чергою, — чудове джерело вітаміну А, важливого для імунітету та зору.
Тож у звичних українських стравах — не просто смак, а й велика користь.