Розігрівання вчорашніх залишків їжі — звичний ритуал для багатьох із нас. Але що, якщо деякі страви стають навіть кориснішими після повторного розігріву порівняно зі щойно приготованими? Це пов’язано з резистентними крохмалями — вуглеводами, які не перетравлюються тонким кишечником, а натомість поглинаються бактеріями товстого кишечника, пояснює дієтологиня Кеті Сенджер.
«Резистентний крохмаль утворюється, коли певні крохмалисті продукти спочатку готуються, а потім охолоджуються», — зазначає вона. Після охолодження ці продукти можна повторно розігріти. «Цей процес змінює структуру крохмалю, роблячи його стійким до перетравлення у тонкому кишечнику, що дозволяє йому потрапити до товстого, де він діє як пребіотик, живлячи корисні кишкові бактерії».
Споживання вуглеводів є важливим для загального здоров’я, але активація резистентного крохмалю — це простий та науково обґрунтований спосіб покращити стан кишківника й насолодитися улюбленими стравами.
Переваги резистентних крохмалів
Збільшує відчуття ситості
Дієтологиня Дон Меннінг зазначає, що резистентні крохмалі допомагають довше залишатися ситим. Оскільки вони доходять до кишечника неперетравленими, відчуття насичення триває довше порівняно з продуктами, які швидко метаболізуються.
Знижує рівень глюкози
«Резистентний крохмаль сприяє повільнішому вивільненню глюкози, покращуючи чутливість до інсуліну та зменшуючи стрибки рівня цукру в крові», — пояснює Сенджер. Це може бути корисним для тих, хто має труднощі з регулюванням інсуліну.
Підтримує здоров’я кишківника
Резистентний крохмаль є поживою для корисних бактерій у кишечнику. «Він діє як ферментована клітковина, живлячи бактерії, які виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, зокрема бутират, що сприяє підтримці цілісності кишечника та має протизапальний ефект», — додає Сенджер.
Покращує травлення
Сенджер також зазначає, що резистентний крохмаль покращує якість і регулярність випорожнень, одночасно сприяючи почуттю ситості.
3 продукти, які стають кориснішими після повторного розігріву
1. Бобові
До них належать сочевиця, квасоля та нут. «Вони природно багаті на резистентний крохмаль, а охолодження після приготування лише підсилює цей ефект», — пояснює Сенджер.
2. Вівсянка
Вівсяні пластівці також є чудовим джерелом клітковини та резистентного крохмалю. «Приготування, охолодження та повторне розігрівання вівсянки створює резистентний крохмаль, зберігаючи її високий вміст клітковини», — додає експертка.
3. Зелені банани та плантани
Вони містять багато резистентного крохмалю навіть без повторного розігріву. «У незрілих фруктах цей крохмаль природно присутній, а приготування та охолодження можуть ще більше збільшити його корисний вміст», — пояснює Сенджер.