З давніх часів люди дробили пшеничні зерна камінням, а потім перетворювали злаки в дрібний порошок. Розповідаємо, яке борошно корисніше, і як його правильно вибрати.
Як роблять борошно?
Зараз зерна практично повністю очищають від грубих оболонок, залишаючи тільки їх ядра. Така технологія позбавляє борошно клітковини і більшості вітамінів. До того ж її додатково білять і начиняють консервантами, щоб збільшити термін придатності.
Така мука шкідлива?
Вчені сперечаються про те, чого в ній більше — шкоди або користі. Ось що в складі звичного нам пшеничного борошна:
- Глютен — завдяки цій речовині з пшеничного борошна виходить еластичне тісто. Однак клейковина протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю — вона може спровокувати порушення в травній системі.
- Вуглеводи — вони викликають різке підвищення цукру в крові. З цієї причини лікарі не радять зловживати борошняним хворим на діабет і тих, що худнуть.
- Клітковина – але, як ми вже сказали, в білому борошні її кількість мінімальна.
- Мінерали і вітаміни групи В, Е, РР, а також кальцій, залізо, фосфор, магній, марганець, мідь, калій і цинк.
В якому сорті пшеничного борошна більше користі?
У першому і другому: в них міститься близько 20% грубих волокон. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати не менше 25 г клітковини в день.
Однак багато що залежить і від ваших уподобань. Ось чим відрізняються різні сорти борошна:
