- Вищий – його найсильніше очищають, позбавляючи клітковини і вітамінів. А ще в ньому найбільше глютену — до 14%. Але зате з такого борошна виходить найсмачніша випічка.
- Перший сорт роблять з суміші борошна твердих і м’яких сортів. За рахунок цього він містить більше клітковини і близько 11% глютену.
- Другий сорт містить багато крохмалю, але невелика кількість глютену — менше 10%.
- Оббивне борошно великого помелу проводиться із зовнішніх оболонок зерна і містить масу корисних речовин. Однак в чистому вигляді воно не підходить для замішування тіста.
Чи корисне цільнозернове борошно?
Так, цільні зерна зберігають всі корисні властивості: за кількістю висівок воно майже в 2 рази перевершує продукт другого сорту. Однак таку лікарі не рекомендують вживати людям з хворобами ШКТ — воно може дратувати шлунок.
А чим можна замінити пшеничне борошно?
Ось головні альтернативи з усіма їх достоїнствами і недоліками:
