Довгі роки сало вважалося дуже шкідливим продуктом, який містить холестерин і велику кількість жирних кислот. Однак 2017 рік змінив уявлення про цей продукт. Тоді було опубліковано результати масштабного дослідження, які підтвердили корисні властивості сала.
У дослідженні брали участь понад 35 тисяч осіб. Виявилося, що більше половини жирних кислот в салі не просто вважаються безпечними, але і роблять благотворний вплив на організм, зокрема на кровоносні судини, знижуючи ризик виникнення атеросклерозу.
Вченими був розвінчаний і ще один міф про те, що сало – важкий продукт, який погано засвоюється організмом. Дослідники з’ясували, що це не так, оскільки температура його плавлення трохи більше 30 градусів.
Всі жири з температурою плавлення нижче 37 градусів вважаються дієтичними, оскільки легко засвоюються організмом.
