Українців закликають змінити черговість прийому їжі під час сніданку — така, здавалося б, дрібниця може суттєво вплинути на рівень цукру в крові й загальний стан здоров’я. Лікарка Іоана Андраде Пелайо пояснила, що не варто починати день із вуглеводів — хліба, каш, солодощів чи булочок, особливо натщесерце.
За її словами, черговість споживання продуктів має значення. Якщо спочатку з’їсти овочі, потім білкову їжу (м’ясо, яйця, рибу), а вже після цього — вуглеводи (наприклад, рис чи хліб), рівень глюкози у крові зростає значно повільніше. Це дозволяє краще контролювати інсулін і знижує ризик розвитку інсулінорезистентності та діабету 2 типу.
Лікарка навела приклад: коли рис (джерело вуглеводів) споживали першим, а білки й овочі — після нього, рівень цукру стрімко зростав. Але коли порядок змінювали — овочі першими, потім білки, а вже в кінці рис — крива цукру залишалась пласкою й стабільною.
Дослідження підтверджують ці висновки. Один з наукових оглядів показав: саме сніданок викликає найвищий стрибок глюкози у людей із діабетом 2 типу. Але якщо зробити сніданок із мінімальною кількістю вуглеводів і з високим вмістом жирів та білків — можна значно зменшити ці коливання.
Ще одне дослідження, опубліковане в журналі Nature, виявило, що вживання вуглеводів натщесерце різко підвищує рівень молочної кислоти в крові. Учасники, які пили глюкозу після 12-годинного голодування, вже через 5 хвилин показували ріст молочної кислоти, а глюкоза підвищувалася пізніше. Це свідчить, що вуглеводи, спожиті натщесерце, перетворюються на молочну кислоту в кишечнику — і це може спричинити лактат-ацидоз.
Медики попереджають: лактат-ацидоз — небезпечний стан, який може призвести до порушень роботи серця, аритмій і навіть зупинки органів. Особливо уражається серцевий м’яз, адже кисле середовище погіршує його скорочення.
Тож змінивши звичку їсти вуглеводи першими, можна суттєво знизити ризик хронічних захворювань і покращити самопочуття вже сьогодні.