Чи варто обирати заморожену рибу замість свіжої? Дослідження норвезьких науковців показують, що так — і різниця у смаку, ароматі та поживній цінності може бути значною.
Команда дослідників із науково-дослідних центрів SINTEF Ocean та NOFIMA довела: правильно заморожена риба має кращий смак, аромат і більше поживних речовин, ніж та, що продається як свіжа.
Глибоке заморожування зберігає якість
Ключ до збереження якості криється у способі заморожування: якщо риба була охолоджена до –30 градусів Цельсія одразу після вилову, її структура залишається майже неушкодженою.
Як пояснює Свейн Крістіан Штормо з NOFIMA, негайне заморожування діє як «кнопка паузи», зупиняючи процес старіння м’яса. Цей процес припиняє природну деградацію, запобігаючи втраті води та зміні консистенції м’яса.
Натомість, повільне охолодження та вищі температури призводять до утворення більших кристалів льоду, які під час розморожування можуть пошкодити м’ясо, роблячи його сухим.
«Свіжа» риба не завжди свіжа
Всупереч поширеній думці, риба, що продається як свіжа, часто зберігається протягом тривалого часу. Як зазначає Гуро Моен Твейт із SINTEF Ocean, від моменту вилову до появи на магазинній полиці може пройти багато днів, що негативно впливає на смак і запах риби.
Крім того, зберігання при температурі вище 0 градусів за Цельсієм прискорює розвиток бактерій, скорочуючи термін придатності продукту до 40%.
Як правильно зберігати та розморожувати рибу?
Експерти не радять купувати рибу у звичайних морозильних камерах супермаркетів, де температура рідко опускається нижче –18 градусів.
- Тріска та інші пісні види можуть зберігатися в належних умовах до шести місяців.
- Жирна риба (як-от лосось) може почати псуватися вже через три місяці.
Не менш важливим є процес розморожування. Норвезькі дослідники не радять залишати рибу розморожуватися на ніч у холодильнику, оскільки це може пошкодити її структуру. Вони рекомендують швидке розморожування у холодній, злегка підсоленій воді, що допомагає обмежити втрату рідини та зберегти соковитість м’яса.
Фінансова та харчова вигода
Окрім кращої якості, заморожена риба, як правило, дешевша. За розрахунками норвезьких експертів, пересічна родина може заощадити значні кошти на рік, обираючи заморожені продукти замість свіжих.
Чому варто їсти рибу?
Незалежно від того, обираєте ви заморожену чи свіжу рибу (з урахуванням рекомендацій), вона залишається надзвичайно цінним елементом раціону.
Риба, особливо жирні сорти, є чудовим джерелом Омега-3 жирних кислот, які мають потужну протизапальну дію та підтримують здоров’я серця. Регулярне споживання риби може знизити ризик атеросклерозу, інсульту та інфаркту. Крім того, Омега-3 позитивно впливають на функції мозку, зменшуючи ризик деменції.
Риба також забезпечує:
- Високоякісний білок.
- Цінні мінерали: йод, цинк та кальцій.
- Вітаміни: A, B12 та D, які підтримують імунітет, здоров’я кісток та загальне самопочуття.
Чи готові ви змінити свої звички і віддати перевагу якісно замороженій рибі?