Лікар-гастроентеролог, гепатолог Сергій В’ялов розповів, шашлик з якого м’яса найменш шкідливий для печінки та чому.
Усі ми любимо шашлик, а ось наша печінка любить його не дуже. Ця страва — не найкорисніша з погляду збереження здоров’я.
«Коли ми говоримо про корисність чи шкідливість будь-якого продукту, то насамперед розглядаємо вміст у ньому жирів. Найчастіше такі думки виникають під час приготування, особливо смаження. Чим більше жирів смажиться, тим більше з них виходить окислених жирів. А вони шкідливі для печінки та підшлункової залози», — пояснює лікар.
Вибираючи м’ясо для шашлику, потрібно спочатку орієнтуватися на його жирність. Лідером вмісту жирів є свинина — від 30 до 50%! М’ясо птиці (курка, індичка), яке багато хто вважає дієтичним, містить приблизно 20% жиру.
Найменший відсоток жирів у баранині та яловичині — лише 16%. Зважайте на це при виборі м’яса для смаження.
Крім жирів, дивимося також вміст білка в м’ясі. Білок є важливим ресурсом для нашого організму. Фаворити все ті ж – баранина і яловичина, до них ще можна додати м’ясо кролика (в них міститься приблизно 25-30% білка).
У птиці та свинині білка майже вдвічі менше – близько 17%.
