Колись субпродукти були основною складовою західної кухні завдяки своїй доступності та високій поживній цінності. Проте з часом у країнах на кшталт Великої Британії та США вони майже зникли з повсякденного раціону, поступившись місцем більш пісному м’ясу. Водночас у багатьох кухнях світу субпродукти досі залишаються важливою частиною харчування.
Виключаючи такі продукти зі свого меню, ми позбавляємо себе цінних поживних речовин. Субпродукти вважаються надзвичайно корисними: вони багаті на вітаміни групи B, зокрема на вітамін B12 і фолієву кислоту.
Найпоширеніші субпродукти походять від корів, свиней, овець, кіз, курей і качок. У їхньому складі є важливі мінерали, такі як залізо, магній, селен і цинк, а також необхідні жиророзчинні вітаміни A, D, E і K.
За даними Лондонської клініки ожиріння, ці мінерали допомагають захищати організм від ушкодження вільними радикалами, запобігати анемії, підтримувати імунну систему та сприяють загоєнню ран. До того ж субпродукти є чудовим джерелом білка. У рейтингу найбільш поживних продуктів для людини субпродукти займають провідні позиції поряд із темно-зеленими овочами, рибою, молюсками (устрицями та мідіями) і яйцями.
Звісно, жоден окремий продукт не здатен забезпечити всі необхідні організму речовини, тому збалансоване харчування залишається основою здорового способу життя.
Які субпродукти вживають найчастіше?
До найпопулярніших видів субпродуктів належать:
- Печінка — вважається “живильною бомбою” серед усіх субпродуктів і навіть отримала назву «природний полівітамін»
- Язик
- Серце
- Нирки
- Мозок, який є делікатесом у багатьох культурах і містить велику кількість омега-3 жирних кислот
Чому субпродукти такі поживні?
Як пояснюється на сайті Healthline у статті, рецензованій дієтологинею Кеті Ворік (яка має понад 35 років досвіду у сфері охорони здоров’я), субпродукти мають надзвичайно багатий поживний склад.
У статті зазначено:
«Харчова цінність субпродуктів може трохи відрізнятися залежно від виду тварини та органу. Проте більшість із них є значно поживнішими, ніж м’язове м’ясо. Вони особливо багаті на вітаміни групи B, такі як B12 і фолат, мінерали (залізо, магній, селен, цинк) і жиророзчинні вітаміни A, D, E і K. Крім того, субпродукти — це чудове джерело повноцінного білка, що містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних для нормальної роботи організму».
Однак варто пам’ятати: хоча субпродукти дуже поживні, вони також містять більше холестерину порівняно з м’язовим м’ясом. За даними Healthline, 100 грамів вареного мозку яловичини містить близько 2000 міліграмів холестерину, тоді як у нирках — 716 міліграмів, а в печінці — 381 міліграм.
Рекомендована добова норма холестерину становить лише 300 міліграмів.
Тому, як і у випадку з будь-яким іншим продуктом, субпродукти варто вживати в помірних кількостях у межах збалансованого харчування.