Від курячих крилець на вечірці до запеченої курки – м’ясо птиці є одним із найуніверсальніших і найсмачніших варіантів для приготування. Воно не лише чудове джерело білка, а й основа багатьох популярних страв у різних кухнях світу. Але якщо ви купуєте окремі частини птиці чи готуєте цілу тушку, можливо, ви задумувалися: яка різниця між білим і темним м’ясом? Яке з них корисніше?
Які частини птиці є білим м’ясом?
Біле м’ясо походить із грудки та крил птиці. Як пояснює докторка Лорі Райт, ці частини містять білі м’язові волокна, які використовуються для короткочасних швидких рухів, наприклад, махання крилами.
Які частини птиці є темним м’ясом?
Темне м’ясо складається з ніг – стегон і гомілок. Вони мають до 50% червоних м’язових волокон, які забезпечують витривалість і допомагають птиці стояти або ходити.
Основні відмінності між білим і темним м’ясом
Колір
Відмінність у кольорі зумовлена міоглобіном – білком, який містить залізо та додає м’ясу червонуватого відтінку. У білому м’ясі рівень міоглобіну низький, тому воно має світлий колір. Темне м’ясо містить більше міоглобіну, через що воно має коричнево-рожевий відтінок.
Смак
Біле м’ясо має м’який, нейтральний смак, тоді як темне м’ясо більш насичене та ароматне завдяки вищому вмісту жиру.
Текстура
Біле м’ясо щільніше й сухіше, тому його легше пересушити під час приготування. Темне м’ясо, навпаки, соковите й ніжне через більший вміст жиру.
Чи корисніше біле м’ясо за темне?
Чи є біле м’ясо «кориснішим», залежить від ваших індивідуальних потреб і харчових цілей. Біле м’ясо містить менше калорій і насичених жирів, що робить його ідеальним для людей, які стежать за рівнем холестерину або споживанням жирів.
Наприклад, у 100 грамах вареної грудки курки без шкіри міститься:
- 241 мг фосфору,
- 343 мг калію,
- менше ніж 1 мг заліза і цинку.
Натомість у темному м’ясі (гомілки чи стегна зі шкірою):
- 130 мг фосфору,
- 161 мг калію,
- 1 мг заліза і менше ніж 1 мг цинку.
Попри ці відмінності, різниця у вмісті мікроелементів незначна.
Переваги темного м’яса
Темне м’ясо має трохи більше заліза, цинку та вітамінів B6 і B12. Також воно соковитіше та ароматніше, що може зробити страву більш насиченою й задовольнити ваш смак.
Що обрати?
Вибір між білим і темним м’ясом залежить від ваших потреб і уподобань:
- Для зниження споживання жиру: Обирайте біле м’ясо, наприклад, курячу грудку без шкіри.
- Для підвищення рівня заліза та насиченого смаку: Темне м’ясо буде кращим вибором.
Однак не забувайте, що спосіб приготування також відіграє велику роль. Смаження у великій кількості олії або додавання жирних соусів може звести нанівець корисні властивості навіть пісного м’яса.
Харчова цінність у контексті збалансованого раціону
Як зазначає докторка Райт, обидва типи м’яса можуть бути частиною здорового харчування. Основне – враховувати, як вони вписуються у ваш загальний раціон. Якщо м’ясо подається з великою кількістю овочів і корисними гарнірами, це завжди буде кращим вибором, ніж м’ясо зі смаженою картоплею чи обробленими соусами.
Смак і текстура
Біле м’ясо краще підходить для страв, де потрібен нейтральний фон для спецій і маринадів. Тим часом темне м’ясо додає соковитості та насиченого смаку навіть без додаткових приправ.
Висновок
Біле й темне м’ясо мають свої переваги, і обидва види можуть бути частиною збалансованого харчування. Головне – знайти баланс між харчовою цінністю, особистими вподобаннями та способом приготування. Їжа має приносити не лише користь, а й задоволення!