Якщо ви шукаєте природні способи зниження калорійності раціону без радикального голодування чи ін’єкцій для схуднення, можливо, відповідь уже є у вашій кухонній шафці — серед спецій. Нове дослідження, опубліковане в журналі Food Quality and Preference, заохочує частіше готувати з гострими інгредієнтами як спосіб контролю апетиту та зменшення порцій. Але перш ніж скуповувати гостру паприку на вагу, ось що варто знати.
Гострі спеції можуть допомогти їсти менше — що показало нове дослідження
Дослідники з Університету Пенсильванії (Penn State) виявили цікавий механізм природного контролю порцій: приготування їжі з додаванням сушеного перцю чилі. Вони встановили, що чим вище рівень «усного пекучого відчуття» — тієї самої пекучості, яку ви відчуваєте на язиці та піднебінні від гострих страв, — тим менше їжі споживає людина за один прийом.
Іншими словами, якщо страва занадто гостра, її просто важко з’їсти повністю. Це автоматично зменшує розмір порцій, а отже — і кількість спожитих калорій. А це вже — прямий шлях до природного зниження ваги.
Авторка дослідження, докторка Пейдж Каннінгем, пояснює:
«Попередні дослідження показали, що коли люди їдять повільніше — вони їдять менше. Ми припустили, що гостра їжа може уповільнити цей процес. І вирішили перевірити це в лабораторних умовах, додавши до страв помірну кількість спецій — не настільки, щоб страва стала неїстівною, але достатньо, щоб сповільнити темп харчування».
Сушена паприка допомогла знизити швидкість і об’єм споживання їжі
У дослідженні взяли участь 130 дорослих. Їм подавали одну з двох страв — чилі з яловичиною або тикка-масала, які готували в м’якому та гострому варіантах. Ступінь гостроти регулювали шляхом змішування солодкої та гострої паприки, залишаючи смак чилі незмінним.
Під час досліду вчені спостерігали за кількістю спожитої води, тривалістю прийому їжі, швидкістю вживання в грамах на хвилину, розміром та частотою укусів. Учасники також оцінювали страву за рівнем ситості, гостроти та задоволення від смаку.
Результат: гострі страви призвели до зменшення кількості спожитої їжі на 18% та зниження швидкості їжі на 17% — і все це без шкоди для смакових вражень.
Доктор Джон Хейс, професор харчової науки й співавтор дослідження, зазначив:
«Ці дані показують, що додавання чилі — це реальна стратегія для запобігання переїданню. Хоча це й не було головною метою дослідження, ми бачимо: коли хочете з’їсти менше — просто додайте трохи гостроти. Це уповільнює процес і допомагає краще контролювати апетит».
Гостра їжа також може пришвидшити метаболізм
Окрім зменшення апетиту, гострі спеції мають ще одну перевагу — вони стимулюють обмін речовин. Дієтологиня Келсі Кунік розповіла, що перець чилі, як самостійно, так і у вигляді соусів, містить капсаїцин — сполуку, яка «трохи прискорює метаболізм і сприяє спалюванню калорій».
У 2022 році журнал Pharmaceuticals опублікував дослідження, в якому дійшли висновку: капсаїцин не лише покращує обмін речовин, а й допомагає пригнічувати апетит у короткостроковій перспективі та відновлює баланс кишкової мікрофлори, що важливо для підтримки здорової ваги.
Висновок
Наступного разу, коли будете готувати вечерю — не забудьте додати трохи перцю чилі чи гострої паприки. Це недороге, природне й смачне рішення, яке може допомогти вам їсти менше, контролювати апетит і навіть покращити метаболізм — без жодних радикальних дієт.