Регулярне вживання чаю чи кави при дуже високих температурах може збільшити ризик раку, що вражає стравохід, трубку, яка переносить їжу з горла до шлунка. Дослідження, що використовувало дані з понад 450 000 учасників британського біобанку, виявило, що ті, хто випивав вісім і більше чашок дуже гарячого чаю або кави на день, мали майже в шість разів вищий ризик діагностування плоскоклітинної карциноми стравоходу (ESCC) протягом середнього періоду спостереження в 12 років, порівняно з тими, хто не вживав гарячі напої.
Учасників попросили оцінити бажану температуру гарячих напоїв. Близько 17% обрали «дуже гарячий», 66,5% сказали «гарячий», а 15,3% — «теплий». Жінки частіше, ніж чоловіки, обирали «дуже гарячий», що, за словами дослідників, можна визначити як температуру, вищу за 65°C.
Підвищений ризик також спостерігався у людей, які випивали більше восьми чашок на день.
Ризик зріс у 2,52 раза для тих, хто випивав чотири або більше дуже гарячих напоїв на день, у 3,67 раза для тих, хто випивав від чотирьох до шести чашок, і в 4,75 раза для тих, хто випивав від шести до восьми чашок.
У журналі British Journal of Cancer дослідники дійшли висновку: «Ми виявили, що ті, хто п’є чай і каву у Великій Британії і надає перевагу гарячим або дуже гарячим напоям, мали вищу захворюваність на ESCC порівняно з тими, хто не пив гарячих напоїв або віддавав перевагу теплим».
Експерти зазначили, що біологічне пояснення цього зв’язку між дуже гарячими напоями та ризиком раку стравоходу не є чітким.
Але вони додали: «Одна з гіпотез полягає в тому, що звичний вплив дуже гарячих напоїв спричиняє пошкодження клітин, що сприяє розвитку раку в стравоході.
Дослідження на тваринах показало, що вживання дуже гарячої води (70°C) мало ефект стимулятора пухлини на гіперпроліферативні передракові ураження стравоходу у щурів».
Аналогічне дослідження 2019 року, проведене серед людей, які проживають в Ірані, виявило, що люди, які пили чай при температурі 60°C або вище, мали підвищений ризик раку стравоходу.
Cancer Research UK на той час зазначив, що 60°C, ймовірно, «набагато гарячіше, ніж більшість чашок чаю».
Аналіз благодійної організації додав: «Якщо ви залишаєте свій чай охолоджуватися на кілька хвилин перед тим, як його випити, навіть поки він заварюється, або додаєте холодне молоко, малоймовірно, що ви збільшуєте ризик раку стравоходу».