Гриби — це справжній суперфуд: вони низькокалорійні, майже не містять солі й жиру, зате багаті на селен, вітамін D, антиоксиданти та клітковину. Деякі дослідження навіть пов’язують регулярне вживання грибів зі зниженням ризику розвитку раку.
Однак, за словами експерта, більшість із нас припускається щонайменше дев’яти серйозних помилок на кухні, які зводять нанівець корисні властивості грибів.
Еліот Вебб — засновник компанії Urban Farm-It і автор книги “Вирощування грибів удома” — поділився практичними порадами щодо того, як зберігати, готувати та максимально використовувати гриби.
Почав він із поради щодо зберігання: «Гриби слід тримати в паперовому пакеті в холодильнику, а не в пластиковій упаковці. Це дозволяє повітрю циркулювати, і гриби не стають слизькими».
Коли ж настає час готувати, найпоширеніша помилка — мити гриби водою. «Гриби дуже вбирають вологу, — пояснює Еліот. — При промиванні під струменем води вони насичуються нею, що погіршує їхню текстуру. Краще акуратно протерти їх сухою ганчіркою або м’якою щіткою».
Дехто також очищає гриби від шкірки, проте експерт цього не радить. «Більшість аромату грибів міститься саме в шкірці та ніжках. Якщо ви їх видаляєте, суттєво втрачається смак страви».
Щодо ніжок, він радить не викидати їх, а дрібно нарізати й додавати до соусів, бульйонів чи начинки для страв.
На етапі приготування багато хто робить ще одну помилку — готує гриби на слабкому вогні. «Гриби потрібно смажити на середньому або сильному вогні, щоб вони карамелізувалися. При повільному приготуванні вони лише виділяють воду й тушкуються, а не набувають насиченого смаку», — пояснює Вебб.
Ще одна важлива порада — не перевантажувати пательню. «Щоб отримати правильну текстуру, гриби мають “дихати”. Якщо вони лежать занадто щільно, виділяється волога, і вони не смажаться, а паряться».
Наостанок експерт закликав не недооцінювати грибів: «Вони є чудовим джерелом рослинного білка та смаку умамі. Гриби потребують мінімум води та землі для вирощування, тому це один із найекологічніших продуктів. Використання всіх частин гриба зменшує харчові відходи й розкриває його потенціал».
Також Вебб радить експериментувати: «Гриби прекрасно підходять для сніданків, тушкованих страв, смаження на пательні й навіть піци. Відкрийте для себе різні види грибів — це значно розширить ваш кулінарний горизонт».
Джерело: Express Health