Перед покупкой продовольственных товаров потребитель должен иметь возможность ознакомиться с информацией о составе продукта, содержании в нем белков, жиров и углеводов, а также энергетической ценности. По этой причине законодательство устанавливает требования не только к качеству пищевой продукции, ее безопасности для здоровья человека, но и к маркировке.
Для этого производители должны проводить обязательные испытания согласно профильным регламентам ТР ТС. Подтверждением положительных результатов исследований является выдача декларации о соответствии и нанесение маркировки на этикетку и упаковку товара.
За нарушение этих требований изготовитель должен уплатить штраф. Продукция может быть изъята, а работа предприятия приостановлена.
Требования к маркировке
Показатели качества продуктов питания контролирует регламент ТР ТС № 021/2011. Для получения декларации на продукцию изготовители должны обеспечить наличие технической документации (технологическая инструкция – ТИ, технико-технологические карты – ТТК, технические условия – ТУ и др.), внедрить систему менеджмента качества (СМК) согласно стандарту ХАССП.
Правила маркировки содержатся в ТР ТС № 022/2011. Чтобы покупатель мог ознакомиться с нужными ему сведениями, товары должны быть промаркированы должным образом. Собственники организаций общепита эти данные фиксируют в ТТК, рецептуре и меню.
К информации, которая указывается на этикетке и упаковке, относятся:
- данные о производителе и выпускаемой продукции;
- сроки годности;
- условия хранения;
- данные об отсутствии/наличии ГМО, пищевых добавок;
- состав продукта (блюда) – энергетическая и пищевая ценность (соотношение БЖУ).
Как рассчитываются требуемые показатели?
Энергетическая ценность (калорийность) – это энергия, высвобождаемая при потреблении блюда/отдельного продукта. Данный показатель выражается в ккал или кДж.
После предоставления подробной информации об ингредиентном составе продукции, ее весе и технологии изготовления производятся расчеты следующих показателей:
- Содержание БЖУ. Эти данные включаются в протокол, на основании которого вычисляется калорийность продукта/блюда.
- Энергетическая ценность определяется двумя способами: расчетным и лабораторным. В первом случае в расчет энергетической ценности включаются вид и количественные показатели (вес, объем) сырья, из которого изготавливается продукция. Лабораторный метод проводится на основании нормативов и методик, которые содержатся в профильных национальных стандартах.
Что требуется для процедуры?
Чтобы провести обязательные исследования и расчеты, можно обратиться в сертификационный центр. Для этого нужно подать заявку и предоставить:
- реквизиты организации для заключения договора и регистрационные документы, удостоверяющие факт того, что предприятие ведет деятельность на законных основаниях;
- перечень продуктов (блюд), для которых будут производиться расчеты, их состав, ингредиенты, технологии приготовления;
- образцы продукции (необходимы для определения калорийности методом лабораторных испытаний);
- действующие ГОСТы или ТУ;
- техническую документацию (ТТК, рецептура, ТИ, ППК).
Для проведения испытаний, а также определения необходимых показателей, выполняются следующие действия:
- Подача заявки.
- Сбор технической документации, данных об ассортименте продуктов.
- Предварительная консультация, выбор метода расчетов.
- Выполнение расчетов, исследований в лаборатории, разработка протокола БЖУ.
- Передача производителю готовых документов.
*На правах рекламы