Офісні працівники у Великій Британії дедалі гостріше відчувають тиск зростання цін на життя. Щоб зекономити, багато хто відмовляється від доставки їжі та переходить на домашні обіди. Найчастіше до таких ланчів входить дешеве м’ясо з супермаркету — швидке у приготуванні, але не завжди безпечне для здоров’я.
Надмірне споживання переробленого м’яса пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, діабету та раку. Однією з головних причин цього є надмірна кількість натрію (солі), яка міститься у таких продуктах.
Як пояснює дієтолог і шеф-кухар Сем Тіс, натрій «робить наші судини менш еластичними й створює додаткове навантаження на серце й нирки». Однак любителям м’ясних нарізок не варто панікувати — є м’ясо, яке є менш обробленим і суттєво знижує потенційні ризики для здоров’я.
Яке м’ясо для сендвіча вважається найкориснішим?
За словами фахівців, найкращим варіантом є філе індички з низьким вмістом солі. Воно містить більше білка на меншу кількість калорій і менше консервантів у порівнянні з іншими видами.
Як повідомляє компанія Mclean Meats, 3–4 скибки смаженої індички містять приблизно 50 калорій, 1% жиру, 1% насичених жирів і низький рівень натрію.
Експерти додають: «Індичка, запечена зі спеціями й нарізана скибками, — це зовсім не те саме, що індичка, яка пройшла глибоку обробку, перемолота на фарш, з додаванням консервантів і сформована у штучну форму. Саме так зазвичай виглядає більшість магазинного м’яса».
Технічно всі м’ясні нарізки можна вважати переробленими, але деякі з них проходять мінімальну обробку й є кращим вибором для тих, хто дбає про здорове харчування.
Інші корисні варіанти:
Окрім індички, фахівці з Cleveland Clinic радять звертати увагу на куряче філе, пісну шинку або смажену яловичину. За словами дієтологині Джулії Зумпано, такі види м’яса містять менше жиру й мають кращу поживну цінність.
Що таке перероблене м’ясо?
Всесвітня організація охорони здоров’я визначає перероблене м’ясо як таке, що було солене, копчене, ферментоване або оброблене іншими способами для покращення смаку чи зовнішнього вигляду. Найчастіше це свинина або яловичина, але також можуть бути й інші види м’яса, субпродукти чи навіть кров.
Як обрати більш корисний варіант м’яса:
Читайте склад на етикетці. Звертайте увагу на рівень солі, наявність нітратів (як штучних, так і натуральних, наприклад із селери), які додають для збереження кольору й захисту від псування. Хоча натуральні нітрати вважаються безпечнішими, у нагрітому вигляді вони можуть перетворюватися на канцерогени.
Також важливо, чи зберегло м’ясо свою структуру. Наприклад, у ковбасах типу салямі або мортадели м’ясо повністю подрібнюють до стану пасти й формують у вироби. Натомість продукти типу прошуто, хамону, панчетти або запеченої індички зазвичай виготовляють із цілих шматків м’яса — їх солять, витримують або готують, а потім нарізають.
Чи варто взагалі їсти м’ясні нарізки?
Так, якщо обирати обачно. Попри високий вміст солі й консервантів, м’ясні нарізки можуть бути частиною збалансованого раціону. Вони є джерелом білка, заліза, цинку та вітаміну B12.
Однак експерти з Sweet Spot Nutrition пропонують корисніші альтернативи для бутербродів, які не поступаються за зручністю:
- Арахісове масло
- Консервований тунець
- Запечене куряче філе
- Консервований лосось
- М’ясо, запечене в домашніх умовах
- Яєчний салат
У реаліях України ці поради також цілком актуальні — варто уникати надмірно обробленої ковбаси та сосисок і обирати натуральні м’ясні продукти або корисні замінники. Знання складу продукту — перший крок до здорового харчування.