Рис — одна з найпопулярніших добавок до страв, але багато хто погодиться: готувати його буває доволі клопітно. Якщо ви не користуєтесь пакетами для мікрохвильовки чи спеціальною рисоваркою, доводиться стежити за водою в каструлі, аби рис не підгорів чи не вийшов занадто рідким.
Через це часто виникає спокуса приготувати одразу велику порцію рису «про запас» для кількох страв. Проте експерти радять цього не робити, якщо ви не плануєте з’їсти все протягом дня, адже при неправильному зберіганні рис може бути небезпечним.
У ролику на TikTok шеф-кухар Джоші Джин пояснив, що рис особливо «примхливий» у залишках через бактерію Bacillus cereus. Її спори живуть на сирому рисі й витримують термічну обробку.
Коли рис охолоджується після варіння, бактерії починають активно розмножуватися. Саме тому важливо якомога швидше поставити залишки в холодильник.
Кухар наголосив, що у професійних закладах громадського харчування варений рис вважають «продуктом підвищеного ризику» і ніколи не використовують наступного дня — щоб уникнути зараження його завжди подають свіжим.
Найпоширеніша помилка, яку роблять люди вдома, — вони вважають, що повторний підігрів знищує бактерії. Це працює з іншими продуктами, але не з рисом.
За словами Джоші, погана новина в тому, що бактерія виробляє токсин, який витримує нагрів. Він не має смаку, запаху чи кольору — й у цьому вся небезпека: миска рису може виглядати абсолютно нормально, але зробити вас хворим.
Кухар поділився і порадою: якщо вже доводиться зберігати рис, потрібно дочекатися, поки він перестане парувати, а потім викласти тонким шаром на тарілку, щоб швидше охолонув. Так рис остигає приблизно за 10 хвилин, після чого його можна накрити й поставити в холодильник.
За словами Джоші, у холодильнику рис можна тримати не більше двох днів. Але найкращий він завжди щойно приготований. Якщо ви не плануєте смажений рис, краще варити лише стільки, скільки потрібно на день.
Чи небезпечно розігрівати рис?
За даними Британського агентства з харчових стандартів (FSA), саме зберігання, а не розігрів, становить основну загрозу. Якщо рис довго стояв при кімнатній температурі, ризик отруєння різко зростає.
Експерти радять:
- охолоджувати рис якомога швидше;
- зберігати його тільки в холодильнику;
- не тримати довше однієї доби;
- перед вживанням добре прогрівати до пари.
FSA попереджає: сирий рис може містити спори бактерії Bacillus cereus. Вона витримує термообробку, а при неправильному зберіганні виділяє токсини, що роблять продукт небезпечним.
У поодиноких випадках ця бактерія може призвести навіть до серйозних уражень органів і смерті, але це велика рідкість. Найчастіше харчове отруєння, спричинене рисом, минає за кілька днів без ускладнень.