Квашені (солоні) огірки, на відміну від тих, що маринуються в оцті, можуть принести надзвичайну користь для здоров’я. Секрет полягає у процесі ферментації, який дозволяє розвиватися корисним бактеріям, що підтримують кишковий мікробіом.
Чому варто включити їх у свій раціон і як вони змінюють ваше здоров’я?
Чим квашення краще за маринування?
Під час квашення бактерії, такі як лактобактерії (Lactobacillus), перетворюють природні цукри на молочну кислоту, створюючи їжу, багату на пробіотики. Ці живі культури бактерій можуть:
- Покращити травлення.
- Зміцнити імунну систему.
- Зменшити запальні процеси.
Дієтологиня Шерон Палмер наголошує, що живі культури бактерій у ферментованих огірках можуть збільшити різноманітність бактерій у кишківнику, що потенційно знижує ризик хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу та деякі види раку.
«Ферментація є корисною для мікробіома кишківника, оскільки вона допомагає ввести здорові бактерії у травну систему, що сприяє травленню та підтримує збалансований мікробіом. Ці пробіотики можуть допомогти покращити здоров’я кишківника, зміцнити імунну систему та навіть допомогти у зменшенні запалення», — додає дієтолог Пельц Граца.
Як вибрати найкращі огірки?
Щоб отримати максимальну користь, шукайте на етикетці позначку «натурально ферментовані/квашені». Важливо також звернути увагу, чи міститься в банці мутний розсіл — саме в ньому знаходяться цінні пробіотики.
Увага до натрію: Експерти попереджають про високий вміст натрію (солі) у квашених огірках. Всього один огірок може містити значну частину добової рекомендованої норми солі, що є критичним для людей, які обмежують її споживання (наприклад, при гіпертонії).
Не лише огірки: інші квашені продукти
Не тільки огірки можуть зміцнити імунну систему та допомогти у зменшенні запалень. Варто звернути увагу на інші ферментовані овочі:
- Сік квашеної капусти — це природний еліксир здоров’я, багатий на вітамін С та пробіотики. Регулярне споживання цього соку регулює травні функції та запобігає проблемам зі шлунком, а також збагачує здорову бактеріальну флору кишківника.
- Редиска та морква: Квасити можна й інші, менш очевидні овочі. Останнім часом дуже популярною стала квашена редиска та квашена морква. Морква є незвичайним, але здоровим делікатесом, багатим на бета-каротин, вітаміни та клітковину. Вона підтримує зір, здоров’я шкіри та правильне травлення.
Додаткові переваги квашених продуктів
Квашені продукти не тільки низькокалорійні, але й багаті на клітковину, що робить їх ідеальним доповненням до дієти для схуднення.
Вони містять лютеїн та зеаксантин, які підтримують здоров’я очей, а також вітамін С, який зміцнює кровоносні судини та серце, знижуючи ризик гіпертонії.
Крім того, процес ферментації збільшує біодоступність поживних речовин, роблячи їх більш засвоюваними для нашого організму. Чи вистачає квашених продуктів у вашому раціоні?