Новорічні салати часто складаються з продуктів, які, на перший погляд, абсолютно не поєднуються – свіжі і мариновані овочі, риба, морепродукти, м’ясо, а ще майонез… На Новий рік прийнято готувати велику кількість страв, тому після свят багато чого залишається не з’їденим. Але скільки зберігаються салати з майонезом? І чим краще їх заправляти? Напередодні Старого Нового року разом з дієтологом Кариною Дейнеко відповідаємо на запитання.
Олів’є
Страва, яка найбільше асоціюється у всіх з Новим роком, звичайно салат Олів’є! Олів’є можна зберігати в холодильнику не більше 4 годин. Але якщо ви все ж хочете довше насолоджуватися улюбленим салатом, соліть і заправляйте його соусом безпосередньо перед подачею на стіл. Олів’є без майонезу можна зберігати близько 40 годин.
Варто відзначити, що з усіх новорічних салатів, простіше отруїтися, швидше за все, саме “Олів’є”, так як у «класичному» варіанті цього салату найбільше компонентів і майонезна заправка (з магазину або домашня).
Мімоза
Через те, що в салаті Мімоза інгредієнти не перемішуються, а викладаються шарами, а потім заправляються майонезом, термін зберігання Мімози становить 24 години. Як зберігати цей салат з майонезом? Тільки під харчовою плівкою.
Цезар
Зберігати салат Цезар можна дві доби, але так як у складі є сухарики і листя салату, краще все ж з’їдати його протягом першого дня. Цезар не зіпсується, але сухарики розм’якнуть, а листя салату можуть почорніти і зів’янути.
Салат зі свіжих овочів
Будь-який овочевий салат не втрачає своєї свіжості 18-ть годин. Але знову-таки, варто враховувати, що заправка (будь-то рослинне масло, соєвий соус або майонез) скорочує термін зберігання мінімум на 6 годин.
Найбільш корисні сезонні овочі: морква, буряк, гарбуз, селера, редька, пастернак, топінамбур, всі види капусти і листової зелені. Потрібно лише трохи фантазії в їх приготуванні! А от користі від щоденного вживання звичних огірків і помідорів взимку буде мало.
Вінегрет
Цей вегетаріанський салат заправляти олією краще безпосередньо перед подачею на стіл. Вінегрет складається з відварних овочів, без заправки і солоних огірків, тому Вінегрет протримається свіжим близько 18-ти годин, а ось заправлений олією салат – не більше 12-ти.
Вінегрет, звичайно ж, самий корисний традиційний новорічний салат. Щоб отримати користь і задоволення від такого багатокомпонентного салату, раджу використовувати зелений заморожений горошок, замість консервованого – менше солі і цукру, краще засвоєння білка. А солоні огірки нехай будуть квашеними, так ми отримаємо вітамін С і молочну кислоту – живильне середовище для нашої «хорошої» кишкової мікрофлори. Заправка вінегрету на основі соняшникової олії холодного віджиму (або сиродавленного) – чудове джерело вітаміну Е, Омега-6 і Омега-9 жирних кислот.
Крабовий салат
Крабовий салат, мабуть, довгожитель. Зберігати салат з крабовими паличками в холодильнику можна дві доби, а якщо не заправляти, то і всі чотири. Але чи так він корисний?
Крабовий салат, без сумніву, можна назвати самим шкідливим. Крабові палички (якщо звичайно це не м’ясо краба, яке дуже шкода псувати таким дешевим продуктом як пакетований майонез) – абсолютно штучний продукт з великою кількістю цукру, солі, підсилювачів смаку. А в поєднанні з швидкими вуглеводами (консервована солодка кукурудза, білий шліфований рис) і гідрогенізованими жирами (майонез) – це сильне навантаження на наш травний тракт, на підшлункову залозу та печінку зокрема, що прямо буде йти в наші жирові запаси.
Оселедець під шубою
Оселедець під шубою поєднує в собі велику кількість продуктів, що швидко псуються: яйця, варена картопля, цибуля, майонез. Крім того, якщо зберігати салат більше 12-ти годин, отруїтися можна ще й токсинами риби.
Якщо салат багатокомпонентний , то краще його з’їсти як окрему страву або як закуску в зовсім невеликій кількості перед основним блюдом, дотримуючись часового проміжку. Рибу можна додавати в салат в якості основи, відварну або слабосолону за уподобанням. Можна поєднувати з іншим легкозасвоюваним білком, наприклад, яйцем або м’яким сиром, листової зеленню і овочами. З будь-яким м’ясом, бобовими та фруктами риба не сумісна.
Важливо враховувати ще кілька нюансів. Зберігати салати краще всього в холодильнику в скляному посуді з щільно прилягаючою кришкою або харчовою плівкою. Не забувайте враховувати термін зберігання самих продуктів, адже деякі з них, можливо, не перший день лежать у вас вдома. Наприклад, м’ясні і рибні консерви можна зберігати не більше доби, овочі від 1 до 7 днів, приготовлену рибу не більше 36-ти годин, а м’ясо – не більше 24-х. Що стосується заправки, то відкрита упаковка майонезу може простояти в холодильнику 2 тижні, а ось сметана, швидше за все, зіпсується вже на другу добу.
Готуємо домашній майонез
Чи використовуєте ви домашній майонез або магазинний теж має значення. Термін придатності магазинного майонезу в закритому вигляді не повинен перевищувати 2-3 місяців.
Термін зберігання домашнього майонезу набагато менше – 1-2 дні. Він досить швидко втрачає свій смак з-за змін, які відбуваються в сирому жовтку, що входить до його складу. Домашній майонез необхідно зберігати в посуді, що не сприяє його окислення, а саме: скляному або фарфоровому.
Я настійно не рекомендую використовувати майонез в салатах і в своєму раціоні, так як він повністю гальмує процес травлення, містить рафіновані жири, цукор, велика кількість консервантів і підсилювачів смаку. Уявіть, якщо він більше 2-х місяців у відкритому вигляді може зберігатися в холодильнику, як довго він здатний залишатися в нашому організмі? Традиційний пакетований майонез легко можна замінити на домашній, приготовлений вдома.
Джерело: Likar.info
