Мода на сирі яйця знову набирає обертів. Їх додають у коктейлі, десерти, а подекуди навіть п’ють натщесерце. Вважається, що вони є природним джерелом енергії та білка. Але чи справді сирі яйця настільки корисні, як дехто думає? І чи не може навіть одне яйце завдати більше шкоди, ніж користі? Дізнайтеся правду, перш ніж наважитися спробувати.
Сирі яйця — модний тренд чи небезпечна звичка?
Ще донедавна сирі яйця асоціювалися здебільшого з боксерами, культовими фільмами 80-х чи знаменитим американським реслером і актором Халком Хоганом. Сьогодні ж вони повертаються у зовсім новому форматі. Все більше людей додають їх у смузі, корисні десерти або навіть п’ють натщесерце як ранковий ритуал. Прихильники такого способу переконують: сирі яйця — це джерело повноцінного білка, енергії та швидкого відновлення після фізичних навантажень.
Найчастіше до них тягнуться спортсмени та прихильники здорового харчування. Але все частіше сирі яйця приваблюють і тих, хто шукає максимально «чисті» та мінімально оброблені продукти. Постає питання: чи справді вони настільки корисні, як про них говорять?
Що містить сире яйце?
Яйце — це не лише білок і жовток. Це своєрідний «пакет» поживних речовин:
- вітаміни А, D, Е, К, групи В, зокрема В12 і холін, який підтримує роботу мозку;
- лютеїн і зеаксантин, що позитивно впливають на зір;
- корисні жири, а також невеликі дози заліза, цинку й селену.
Білок яйця вважається одним із найцінніших джерел амінокислот, тому особливо важливий для тих, хто займається спортом. На перший погляд, сире яйце виглядає як справжній суперфуд. Але не всі речовини в ньому організм засвоює однаково добре.
Чи засвоюються сирі яйця повністю?
Не зовсім. Хоча у сирому яйці є багато поживних компонентів, їхня біодоступність нижча, ніж у варених. Найяскравіший приклад — білок: у сирій формі він засвоюється гірше, тоді як термічна обробка змінює його структуру й полегшує травлення. Те саме стосується частини вітамінів і мінералів, які організм краще отримує саме після варіння.
Виходить парадокс: хоч сире яйце здається більш «натуральним», користі від нього може бути менше, ніж від звичайного яйця на м’яко чи яєчні.
Білок і біотин: прихована пастка
Про це говорять рідко, але білок сирого яйця здатний заважати засвоєнню біотину (вітаміну В7), важливого для шкіри, волосся і нервової системи. Причина — особливий білок авідин, який «зв’язує» біотин і блокує його потрапляння в організм.
Ризик зростає, якщо часто вживати багато сирих яєць, особливо лише білки. У довгостроковій перспективі це може призвести до дефіциту біотину, що негативно позначиться на зовнішності й самопочутті.
Сальмонела: головна небезпека
Одним із найбільших ризиків при вживанні сирих яєць залишається сальмонела. Ця бактерія може бути як на шкаралупі, так і всередині продукту, особливо якщо яйця зберігалися неправильно. Симптоми зараження неприємні: діарея, температура, нудота, блювання й загальне виснаження, яке може тривати кілька днів.
Так, ризик зараження не надто високий, але він реальний. Особливо небезпечно це у випадку яєць із неперевірених господарств. Знизити небезпеку можна, обираючи лише свіжі яйця з надійних джерел, ретельно миючи їх перед використанням і дотримуючись умов зберігання.
Кому варто особливо остерігатися?
Навіть якщо здорова доросла людина може з’їсти сире яйце без наслідків, є групи, для яких такий експеримент — ризикований. Це:
- діти;
- вагітні жінки;
- літні люди;
- особи з ослабленим імунітетом (після хвороби, у процесі лікування, при хронічних недугах).
Для них навіть невелика кількість бактерій може стати серйозною загрозою.
Чи краще все-таки варити яйця?
Варені яйця вважаються одним із найбільш корисних і безпечних продуктів. Термічна обробка не лише знищує бактерії, а й робить білок та деякі вітаміни легше засвоюваними. При цьому більшість корисних речовин зберігається, особливо якщо варити яйця недовго — на м’яко чи «пашот».
Таким чином, варене яйце — це оптимальний баланс між користю та безпекою. Ви отримуєте поживні речовини без зайвого ризику для здоров’я.
Висновок
Сирі яйця виглядають привабливо у трендових рецептах, але насправді приховують чимало підводних каменів — від гіршого засвоєння білка до ризику сальмонели. Для більшості людей набагато безпечніше й корисніше залишатися при перевірених варених чи смажених яйцях. Це дозволить отримати максимум користі без небажаних наслідків.