Біологи та дієтологи попереджають: якщо у вас немає целіакії чи доведеної глютенової непереносності, перехід на безглютенову дієту заради схуднення може не лише не допомогти, а й нашкодити вашому здоров’ю та фігурі. Нещодавнє дослідження, проведене китайськими та американськими вченими, показало, що багато безглютенових продуктів, які активно рекламуються як «здорові», насправді мають меншу поживну цінність, ніж традиційні аналоги.
Чому деякі уникають глютену?
Глютен — це білок, який природно міститься у пшениці, житі та ячмені. Для людей з целіакією вживання глютену викликає серйозну аутоімунну реакцію, що ушкоджує тонкий кишечник. Це може призвести до болю, здуття, нудоти, діареї, висипів, втрати ваги, анемії, втоми, болю в суглобах і навіть втрати щільності кісток.
У деяких людей є непереносність глютену, яка викликає подібні симптоми, але без руйнівного ефекту на кишечник. Саме ці причини змушують багатьох відмовитися від глютену — навіть якщо медичних показань до цього немає.
Що показало нове дослідження?
У дослідженні, опублікованому в журналі Plant Foods for Human Nutrition, вчені проаналізували склад безглютенових продуктів і порівняли їх із традиційними. З’ясувалося, що безглютенові варіанти часто містять менше клітковини, білка та вітамінів, натомість мають більше цукру і калорій.
Професор молекулярної селекції Сачін Рустгі з Університету Клемсона заявив:
“Багато безглютенових продуктів позбавлені необхідних поживних речовин, а додавання клітковини під час обробки може навіть ускладнювати засвоєння білка. Крім того, безглютенові продукти часто мають надто високий вміст цукру, що з часом може призвести до підвищеного ІМТ та дефіциту поживних речовин.”
Глютен — новий «органік»?
Рустгі зазначив, що безглютенова дієта перетворилася на «модний тренд», як і органічна їжа. За даними, лише 1% населення має справжню целіакію, а приблизно 6% — чутливість до глютену. Проте чверть американців (і все більше українців) обирають безглютенові продукти без медичних причин.
Безглютенова дієта ≠ схуднення
Одна з найбільших помилок — це переконання, що безглютенова дієта допомагає худнути. Насправді, згідно з дослідженням, 27% пацієнтів з целіакією, які вже мали надлишкову вагу, набрали ще більше після переходу на безглютенове харчування. У дітей цей показник збільшився з 11% до 21% лише за рік.
Причина в тому, що багато безглютенових продуктів — це надмірно оброблені харчі з додатковим цукром, крохмалем та жирами, які компенсують відсутність структури, яку дає глютен.
Дієтолог Мія ДіЖеронімо пояснює:
“Замінити бургер із фрі на салат із курячою грудкою та картоплею — це набагато менше калорій, незалежно від наявності глютену. Але просто обрати безглютенове печиво замість звичайного — не вирішення. Яблуко та безглютенове печиво — обидва без глютену, але поживна цінність — небо і земля.”
То що ж робити?
Якщо у вас немає діагнозу целіакії або медичної непереносності глютену — не поспішайте відмовлятись від звичних продуктів. Натомість:
- Скоротіть споживання перероблених харчів.
- Обирайте цільнозернові продукти, багаті на клітковину.
- Вживайте більше овочів, фруктів, бобових, горіхів та нежирного білка.
- Пийте достатньо води та регулярно займайтесь фізичною активністю.
Схуднення — це результат дефіциту калорій, а не виключення конкретного інгредієнта з раціону. Збалансоване харчування і рух — ось ваші ключі до здорового тіла та довголіття.