Темперовка – важная часть процесса приготовления эспрессо. От того, насколько утрамбуется молотый кофе будет зависеть вкус напитка. Чрезмерно спрессованный материал приводит к пережиганию, недостаточно утрамбованный – к слабо выраженному вкусу. Слабая трамбовка также приводит к перерасходу зерен, часть продукта будет оставаться на рабочих поверхностях, и попросту будет уходить в мусор. И это лишь основы темперовки, а у каждого бариста свои секреты приготовления вкусного кофе. Однако очень важно не только с нужной силой и интенсивностью темперовать кофе, нужен еще и качественный инструмент для этой работы, а именно – темпер. Особенности его выбора, различия и разновидности мы и рассмотрим ниже.
Материалы
Темпер представляет собой инструмент, который состоит из основания для прессования кофе и ручки. Эти элементы могут быть выполнены из металла, древесины и даже пластика. Подробнее смотрите здесь https://ogoshop.com.ua/temperi/. В профессиональной сфере чаще всего используются цельнометаллические изделия или с металлическим основанием и деревянной ручкой. В качестве металла может использоваться сталь или алюминий. Лучше отдать предпочтение изделию из нержавеющей стали. Она прочнее, тяжелее, не окисляется при контакте с различными материалами. Алюминий подвержен коррозии во влажной среде, к тому же слишком легкий для качественной трамбовки.
Гораздо важнее, чтобы диаметр основания подходил под диаметр портафильтра – оптимально, если темпер на 1-1,5 мм меньше. Размер портафильтра можно измерить или свериться со специальными таблицами, которые можно найти в свободном доступе в Интернете.
Основание
Существенное различие есть в форме основания темпера, рабочая часть может быть:
- прямой;
- выпуклой;
- полупрямой;
- выпуклой зазубренной;
- прямой зазубренной.
Единого мнения, какая платформа лучше для трамбовки кофе нет. У каждого бариста есть свои предпочтения и аргументы в пользу выбора того или иного варианта. Вкратце можно сказать, что плоское основание формирует равномерную таблетку, выпуклое уплотняет середину, а стенки получаются чуть выше. Некоторые специалисты склоняются к мнению, что ровная поверхность также требует более высокого мастерства, в то время как выпуклая прощает некоторые огрехи темперовки. Практика показывает также, что плоские платформы лучше зарекомендовали себя при работе с двойными портафильтрами, а выпуклые с одинарными. Что касается наличия или отсутствия рельефа на подошве, то он существенным образом на результат не влияет.
Вес
Чтобы таблетка из молотого кофе получилась правильной плотности, нужно приложить усилие приблизительно в 15 кг. Потому вес темпера также крайне важный показатель при выборе аксессуара. Чем легче будет изделие, тем больше сил придется прикладывать для прессовки. Именно потому пластиковые и деревянные модели редко используются в профессиональной среде. Оптимальный вес изделия для интенсивного использования – 350-500 грамм.
Габариты
Обратите внимание на высоту платформы и длину самой ручки. Основание не должно быть слишком высоким, так как его будет сложно контролировать, поверхность кофейной таблетки может пойти на перекос. Усложняет манипуляции и чрезмерная длина ручки. В идеале, взяв темпер как велосипедный руль, вы должны доставать большим пальцем до рабочей плоскости трамбующей платформы.
Культура приготовления эспрессо стремительно развивается последнее время. Сегодня не достаточно просто знать, как пользоваться той или иной кофемашиной. Профессиональные бариста проходят специальные курсы правильной темперовки, пробуют разные виды темперов и четко чувствуют разницу между приготовлением напитка с использованием качественного и не качественного аксессуара.
*На правах рекламы