Які продукти підвищують цукор у крові — головне питання всіх пацієнтів, що мають цукровий діабет або схильність до його розвитку.
Справа в тому, що рівень глюкози в крові людини — параметр, який залежить від функціонування вуглеводного обміну. При нормальному функціонуванні підшлункової залози кількісний вміст цукру в крові натще не повинен перевищувати 3,3-5,5 ммоль/л.
Постпрандіальна глікемія (після прийому їжі) може значно відрізнятися від вищеописаної і досягати 10 ммоль/л. Саме за рахунок нічного вуглеводного голодування і достатнього вмісту інсуліну в крові забір крові для визначення кількості глюкози здійснюється вранці натщесерце.
Підвищений рівень глікемії натще може свідчити про порушення роботи підшлункової залози, вироблення інсуліну або зниження чутливості рецепторів до нього, внаслідок чого розвивається цукровий діабет.
У такому випадку повинна проводитися корекція раціону та виключення з нього продуктів, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові.
Адже при відсутності адекватної терапії і правильного харчування надмірна концентрація глюкози сприятиме пошкодження нервових волокон, судинної стінки, викликаючи цим серйозні порушення в роботі органів і систем.
Всі продукти прийнято класифікувати не тільки по їх калорійності, але і по глікемічному індексу (показник засвоюваності продукту і швидкості підвищення рівня глюкози).
Найбільшою шкідливістю володіють продукти, глікемічний рівень яких перевищує показник до 70%. Їжа, вживання якої переважно для людей, що страждають діабетом, повинна мати помірні показники ГІ (56-69), а до найбільш корисною відноситься їжа з глікемічним рівнем нижче 55%.
Вуглеводи — органічні речовини, вживання яких найбільше відбивається на стані глікемії. Вони поділяються на прості і складні (в залежності від швидкості засвоєння).
При вживанні швидко-засвоюваних вуглеводів (шоколад, випічка, печиво, содова) рівень глюкози в крові різко підвищується, а при вживанні повільно-засвоюваних (крупи, фрукти) енергія витрачається рівномірно.
Серед продуктів, що впливають на рівень глюкози крові, можна виділити:
- Молочні і кисломолочні продукти: молоко, вершки, кефір і ряжанка;
- Фрукти (банани, виноград) та солодкі ягоди;
- Здоба і випічка, борошняні вироби (макарони, хліб, тістечка);
- Різні крупи;
- Крохмалисті овочі: картопля, кукурудза;
- Бобові: горох, квасоля, сочевиця;
- Солодощі, при приготуванні яких використовується цукровий пісок або мед.
Варто відзначити, що протипоказання до споживання цих продуктів накладаються лише на надмірне споживання їжі, тобто зрідка і з урахуванням з’їдених хлібних одиниць можна дозволити собі з’їсти банан або булочку. Однак в іншому дотримання дієти повинно бути досить суворим з властивим для діабету обмеженням.
Продукти, що впливають на підвищення рівня глюкози в крові
Крім того, що прийнято виділяти продукти, в яких міститься підвищена кількість вуглеводів і високий глікемічний індекс, вони також поділяються за швидкістю всмоктування глюкози в кровне русло. Всього існує 4 категорії таких продуктів:
- Продукти, що сприяють стрімкому підвищенню глікемії. До них відносяться: цукровий пісок і їжа, приготовлена з його застосуванням (цукерки, конфітюр, мармелад, шоколад тощо).
- Продукти, що сприяють швидкому підвищенню глікемії. До них відносяться: нежирні борошняні вироби, консервація (м’ясо, риба, овочі) сир і копчені страви, ядра горіхів, фрукти (банан, виноград), крохмалисті овочі (кукурудза, картопля). Також на швидкість підвищення цукру в крові впливає термічна обробка продуктів (смаження і копчення).
- Продукти, що сприяють помірному підвищенню глікемії. Страви, у складі яких містяться всі харчові елементи в помірній кількості (ліпіди, білки і вуглеводи) наприклад, бутерброди, м’ясне рагу. Десерти з білковим або вершковим кремом, морозиво, свіжа здоба.
- Продукти, що сприяють повільному підвищенню глікемії. До них відносяться страви з високим відсотком клітковини і жирів. Наприклад, бобові (свіжий горошок, квасоля, сочевиця) фрукти і овочі (гарбуз, томати, зелень і цитрусові).
Кількісний вміст всіх страв у раціоні людини, що страждає на діабет, має розраховуватися залежно від їх калорійності, вмісту вуглеводів і глікемічного індексу.
Поради щодо складання добового раціону
Незважаючи на те, що користь продуктів, що сприяють швидкому підвищенню рівня глюкози в крові, значно перевищує їх шкоду, повністю відмовлятися від вживання такої їжі не варто.
Не повністю виключати з раціону можна мед у стільниках. Справа в тому, що такий продукт не буде сприяти стрімкому підвищенню рівня цукру за рахунок вмісту воску. Саме він запобігає надмірно швидкому всмоктуванню глюкози і фруктози як в ротовій порожнині, так і у відділах кишкового тракту.
При грамотному складанні свого добового раціону зрідка також можна з’їдати виноград, банан і ананас. Завдяки тому, що в їх складі міститься целюлоза, надходження цукру в кров буде відбуватися поступово і не зможе нашкодити станом здоров’я. Диня і кавун в помірних кількостях працюю в якості абсорбентів і сприяють швидкому виведенню шкідливих метаболітів через нирки.
Більшість фізіологічних процесів організму людини так чи інакше впливають на рівень глікемії, тому в людини, яка не страждає від діабету, не виникне серйозних проблем з організмом при надмірному вживанні продуктів, багатих на вуглеводи.
Однак існує така річ як спадкова схильність і якщо хоча б один з найближчих родичів був хворий на діабет, то варто трохи обмежиться в споживанні солодкого і підтримувати свою вагу в нормі.
