Возле магазинных полок с молотым кофе знатоки никогда не останавливаются, зная, что уже через несколько часов после выпуска коричневый порошок начинает безвозвратно утрачивать вкус и аромат. Задерживаются они там, где торгуют свежеобжаренными кофейными зернами.
Что дарит свежая обжарка
В настоящее время существует 14 степеней кофейной обжарки. В ходе, на первый взгляд, элементарной процедуры в зернах кофе, кроме испарения влаги, происходят многочисленные и сложные химические реакции, итогом которых становятся особые ароматические соединения:
- фураны ‒ обладают приятным карамельным вкусом;
- пиразины ‒ добавляют во вкус цветочные ноты;
- кетоны ‒ вносят маслянистый привкус;
- кофеоль ‒ обеспечивает характерный кофейный запах.
В каждом сорте они образуются в различных, характерных только для него комбинациях, поэтому разные виды свежеобжаренного кофе могут обладать многочисленными вкусовыми оттенками: шоколада, карамели, меда, различных цветущих растений, фруктов и ягод. Едины они в одном: у всех чрезвычайно высокая летучесть. Уже спустя месяц кофе начинает окисляться, утрачивать эфирные масла, а вместе с ними ‒ уникальный вкус и аромат, теряя право считаться свежеобжаренным.
А еще через пару месяцев он годится только для напитка со слабым невыразительным запахом и заурядным вкусом. Распознать свежеобжаренный кофе от старого сразу можно по запаху. Аромат первого настолько ярок, что надолго остается в памяти даже несведущего в его тонкостях человека. Его вкусовая палитра отличается сбалансированностью, благородной утонченностью и богатым послевкусием. В нем нет места горечи, привкусам сена и сырой травы, чем грешит просроченный продукт.
Правила покупки
Не ошибиться с покупкой помогут несколько несложных правил:
- приобретать кофе, обжаренный отечественными производителями , ‒ импортный слишком много времени теряет в дороге, особенно долгая задержка происходит на таможне;
- выбирать упаковку, не пропускающую свет и обязательно снабженную дегазационным клапаном, не позволяющим кофе быстро выдыхаться;
- непременно смотреть на время выпуска: идеальный случай, когда обжарка произведена не ранее 3-14 дней до реализации ‒ в этот период кофе находится на пике вкуса, нормально, если зерна обжарены за 3-4 недели до их приобретения, когда на упаковке стоит более ранняя дата, от покупки благоразумней отказаться;
- не покупать слишком много зерен за один раз, чтобы кофе не потеряло статус свежеобжаренного уже на кухне, а вместе с этим и множество полезных веществ, отвечающих за бодрость и настроение человека в течение всего дня.
*На правах рекламы