Найбільш ходові методи фальсифікації популярних продуктів харчування та ознаки шахрайства.
1. Молочні продукти
Недобросовісні виробники замінюють тваринний жир рослинними — соняшниковим і ріпаковим: вони і дешевше, і зберігаються довше.
Крім відвертого фальсифікату в магазинах повно продуктів, які начебто визнаються своєю вторинностю, але як-то побіжно і дрібним шрифтом — «сирний продукт» (а не сир), «сирок» або «сирна маса» (а не сир), «спред» (а не вершкове масло). У таких виробах натуральних інгредієнтів іноді взагалі немає. І цілком законно — ДСТУ тут свої.
Загалом, уважно читайте інформацію на етикетці і купуйте продукцію перевірених марок.
Це не масло.
2. Мед
Підробити мед легко: його змішують з глюкозним сиропом, мальтодекстрином, борошном, крохмалем. Продають незрілим. Торішній — розтоплюють і продають як свіжий. На пасіці ставлять ємності з сиропом або рафінованим цукром — бджолам байдуже, що переробляти.
Натуральний якісний мед:
- володіє складним букетом ароматів і легкою гіркуватістю в смаку;
- не псується при кімнатній температурі;
- свіжий стікає з ложки еластичною стрічкою або тонкою ниткою, через пару місяців після збору зацукровується (виняток — кіпрейний мед і мед з іван-чаю);
- не містить добавок таких, як прополіс, маточного молочка тощо.
- при розтиранні між пальцями легко вбирається, не залишає грудочок.
Купуючи мед у бджоляра-приватника, вимагайте показати сертифікат на продукцію. Мед з супермаркету повинен відповідати стандарту ДСТУ 4497:2005 — відомості про це відображені на етикетці.
Справжній мед, стікаючи з ложки, закручується петлями.
3. Оливкова олія
Під виглядом чистої оливкової олії першого віджиму продають суміш оливкової і інших сортів: кукурудзяної, соняшникової, арахісової, соєвої або пальмової. Щоб виглядало натуральніше — підфарбовують хлорофілом.
Дана нефільтрована оливкова олія extra virgin при температурі 3-4°C (у холодильнику) густіє і стає каламутною. Можливий осад. Продукт, в якому є інші олії — в тому числі, рафінована оливкова, замерзає при більш низькій температурі.
Нефільтрована оливкова олія extra virgin при температурі 3-4°C густіє і стає каламутною.
4. Мелена кава
Мелена кава коштує дешевше зернової, і виробники піднімають маржу як можуть. У складі меленої кави знаходять підсмажений і подрібнений ячмінь, пшеницю, соєві боби, цикорій, житнє і картопляне борошно, палений цукор, глюкозу, крохмаль і навіть перемелені гілки.
Віддаєте перевагу каві без несподіваних наповнювачів — купуйте зернову і подрібнюйте самі.
5. Риба
У всьому світі під виглядом дорогих сортів риби продають більш дешеві. Навіть у США приблизно третину всіх рибних продуктів містять не той вид риби, який вказаний на етикетці. Найчастіше підробляють окуня і тунця, рідше — лосося.
В Україні осетрину замінюють олійною рибою, тріску — мінтаєм, палтуса — зубаткою або камбалою.
6. Гранатовий сік
Гранатовий сік розбавляють яблучним, виноградним або грушевим, змішують з цукровим або кукурудзяним сиропами, підфарбовують екстрактами буряків, ягід бузини або чорноплідної горобини.
Відмінна риса натурального соку — осад на дні — частинки плодової м’якоті. На смак справжній гранатовий сік швидше кисло-терпкий, ніж солодкий. На упаковці відсутні слова «нектар» або «соковмісний напій».
7. Шафран
Натуральний шафран — найдорожча спеція в світі — це висушені рильця квіток певного виду крокусів. Дешевим замінником шафрану виступають корінь куркуми, квітки сафлору, нагідки, чорнобривці та інші рослини з квітками жовто-червоного кольору.
Іноді під виглядом шафрану продають суміш кукурудзяних рилець, пелюсток маку, гіпсу, крейди, крохмалю, сульфату барію і шовкових волокон.
Справжній шафран:
- володіє специфічним «медичним» запахом,
- гіркий на смак,
- криваво-червоного кольору з жовтими вкрапленнями пилку,
- під лупою добре видна структура квіткових рилець: смужки неправильної форми, розширюються з одного кінця.
Рильця справжнього шафрану неправильної трапецієподібної форми.
Автор: Анна Уставщикова
