Серед італійських сирних делікатесів, які можна знайти на сайті procheese, дуже легко загубитися, тому що цю унікальну європейську країну репрезентує понад 400 сортів сиру!
Мало того, що в кожному локальному регіоні використовують свої виробничі методи, в Італії сирну продукцію виготовляють аж з 3-х видів молока:
- Коров’ячого;
- Овечого;
- Буйволиного.
Більшість українських поціновувачів сиру знайомі з традиційним Парміджано Реджано й Моцарелою, але прийшов час відкрити для себе ще кілька цікавих італійських сирних сортів!
Види італійських сирів: як обрати саме свій?
Зазвичай сири родом з Італії (як і всі інші) розрізняють виключно за текстурою сирного тіста й виробничою технологією:
- Свіжий сир;
- М’який сир з білою чи голубою пліснявою;
- Сир з митою скоринкою;
- Напівтвердий сир;
- Твердий сир.
Свіжий сир
Категорію м’яких, ніжних і елегантних сирних делікатесів з легкою кислинкою родом з Італії представляють Буррата й Моцарела.
Буррата вирізняється характерною овальною формою яскраво-білого кольору, легким молочно-вершковим смаком і помірною лимонною кислинкою.
Моцарела (Mozzarella) — класичний італійський сир, виготовлений з буйволиного молока з нейтральним ароматом і легкою кислинкою, який вважають основою для традиційного салату “Капрезе”.
Сюди ж можна віднести популярний кремовий сир Маскарпоне (Mascarpone), який в Україні часто використовують у ресторанних десертах.
М’який сир з пліснявою
Серед італійських сирів з цвіллю розрізняють продукти з білою й блакитною (Горгонзола) пліснявою.
Сири з білою пліснявою вирізняються характерною розсипчастою текстурою з насиченим вершковим смаком і легкими нотками свіжих грибів.
Горгонзола з гострими й інтенсивними блакитними прожилками — один із найпопулярніших італійських сирів, який поступається місцем лише французькому Рокфору.
Напівтверді й тверді сири
Спершу варто виділити Таледжіо, напівтвердий сир, який має характерну миту скоринку з різким запахом і солодко-м’яким трюфельним смаком.
Тверді сири — справжня смакова гордість Італії, яка об’єднує 3 основні, популярні у всьому світі, сорти:
- Парміджано Реджано;
- Пекоріно Романо;
- Грано Падано.
Твердий сир Парміджано Реджано — основа багатьох традиційних італійських страв. Як і вишукане вино, цей сирний делікатес отримує більш насичений смак у процесі довгої витримки. Розсипчастий, солений і пікантний — класичні характеристики традиційного Парміджано Реджано.
Оскільки різноманіття італійських сирів справді вражає, залишається лише експериментувати й нарешті знайти свій улюблений сирний делікатес!
*На правах реклами