Ці поради допоможуть вам визначитися з матеріалом, розміром і навіть ручкою.
Визначтеся з призначенням
Ми не будемо розбирати сковороди для паельї і каштанів, ескарготьєрки та інший рідкісний посуд. Залишимо його кухарям-професіоналам. Зосередимося на варіантах, які стануть в нагоді на будь-якій кухні.
Для страв на кожен день підійде сковорода класичної форми. У цьому посуді смажать, тушкують, пасерують і не тільки.
Схожа на неї жаровня відрізняється високими потовщеними стінками, товстим дном і двома невеликими ручками. Вона підходить для обсмажування і тушкування, часто використовується для приготування страв в духовці.
Ще один варіант – сковорода гриль круглої або квадратної форми. Її ви відразу впізнаєте по дну з високими борозенками, від яких на стравах утворюється гарний візерунок. На грилі смажать м’ясо, птицю, рибу і овочі.
Любителям східної кухні стане в нагоді вок. Це сковорода з дном невеликого діаметру і розширюються догори тонкими стінками. Ідеальна для швидкого обсмажування овочів, м’яса, птиці та риби.
А ось млинниця стане в нагоді тим, хто любить млинці, оладки, сирники. Вона відрізняється невисокими бортиками, так що в ній зручно розподіляти і перевертати тісто.
Врахуйте особливості своєї плити
Правильно обраний посуд відповідає плиті.
Газова плита
Для неї підходять будь-які сковороди з товщиною дна від 5 мм: більш тонке може змінити форму при перегріванні і швидко прийде в непридатність. Краще, якщо на дні будуть борозни.
Індукційна плита
Брати можна тільки сковороди з феромагнітним дном. Вони мають спеціальне маркування, як на зображенні нижче.
Втім, можна не шукати маркування, а просто прикласти до дна посуду магніт. Якщо він притягується, вибір правильний.
Склокерамічна плита
Для неї оптимальні сковороди з рівним плоским дном, бажано матовим і темним. Алюмінієвий і мідний посуд без покриття з зовнішньої сторони не підходить: вона може залишати сліди на поверхні плити.
Електрична плита
Сміливо беріть будь-які сковороди з рівним дном. Не варто купувати тільки алюмінієве штампування, яке швидко втратить форму від нагрівання.
Якісні сковорідки німецького виробництва можна придбати в інтернет-магазині кухонного посуду з німеччини kela.ua. KELA – німецька компанія з більш ніж 115-річною історією виробництва і реалізації високоякісного кухонного посуду, товарів для кухні і ванної кімнати. Продукція KELA відрізняється не тільки німецькою якістю, але і екологічністю і безпекою, адже при її виготовленні використовуються кращі матеріали! Детальніше на сайті – https://kela.ua
Виберіть матеріал корпусу
Скільки прослужить посуд залежить від матеріалу, з якого він зроблений.
Алюміній
Алюмінієві сковороди недорогі, легкі і швидко гріються. Вони бувають штампованими і литими. Штампування досить тонке, деформується через високі температури. Використовувати її краще для розігріву, а не приготування.
У литих сковорідок стінки і дно товщі, а термін служби більший. Хоча будь-який посуд з алюмінію не так довговічний, як зроблений з інших матеріалів. Його легко подряпати лопаткою з металу або жорсткою щіткою.
Алюмінієві сковороди без покриття гарні для будь-яких страв, крім кислих. Реакція органічних кислот з алюмінієм псує смак приготованого. Так що ніяких експериментів з квашеною капустою, оцтом, лимоном і навіть томатним соусом. Також не рекомендується готувати в такому посуді гострі страви.
Смакові якості можуть постраждати і при зберіганні їжі.
Мити алюміній без покриття потрібно вручну за допомогою м’якої губки.
Мідь
Мідні сковороди швидко гріються і остигають через високу теплопровідність міді. Це допомагає чітко контролювати температуру в процесі приготування, так як при зменшенні вогню посуд не буде довго зберігати тепло.
Гарні такі сковороди і для приготування на повільному вогні.
Весь посуд з цього металу досить важкий. Зате за вагою при покупці можна зрозуміти, що перед нами мідь, а не просто мідне покриття. Досить порівняти зі сталлю або алюмінієм.
Такі сковороди без покриття миють вручну і м’якими губками. Окисел чистять спеціальною пастою.
Нержавіюча сталь
Сковороди з нержавіючої сталі без покриття легкі і міцні, не деформуються, не тріскаються і не іржавіють. Будь-які лопатки їх не зіпсують.
Посуд не боїться високих температур і підходить для будь-яких продуктів. Головне – не забувати помішувати, інакше страви підгорять.
Можна мити в посудомийці. Якщо руками – краще м’якою, а не металевою губкою і без засобів з абразивами.
Чавун
Такі сковороди, мабуть, найбільш довговічні. Якщо правильно доглядати, служать десятки років. Вони важкі, довго гріються, але добре зберігають тепло і рівномірно віддають його. У них смажать, тушкують і томлять будь-які страви.
Готову їжу потрібно відразу прибирати зі сковороди, інакше чавун швидко заіржавіє. З тієї ж причини потрібно насухо витирати посуд відразу після миття. Використовувати миючі засоби і посудомийну машину не можна.
Після покупки чавунну сковороду без покриття доведеться гарненько прожарити і натерти олією. Димова завіса на кухні гарантована, але після проблем не виникне. Деякі бренди пропонують вже підготовлені сковороди. Вказівка на це є на етикетці.
Визначтеся з покриттям
Нерідко на сковороди наносять спеціальні покриття. На них їжа не підгорає, готувати можна без олії. А чим більше шарів, тим довше прослужить посуд.
Алмазне покриття
Наноситься на алюмінієві сковороди і дозволяє мити їх в посудомийці і використовувати металеві лопатки і ложки. Недолік – висока вартість.
Керамічне покриття
Використовується для сковорідок з алюмінію, сталі і чавуну. Витримує високі температури, але псується від їх різких перепадів. Так що лити холодну воду в гарячу сковороду не варто.
Мити тільки вручну, м’якими губками. Жорсткі лопатки не підходять.
Мармурове покриття
Підходить для алюмінієвого посуду і дозволяє використовувати посудомийну машину. Особливість – від перегартовування і різкого перепаду температур на поверхні з’являються мікротріщини.
Лопатки допустимі тільки пластикові, силіконові або дерев’яні.
Олов’яне покриття
Зсередини захищає мідні сковороди від окислення. Псується при високих температурах і в цілому більше підходить для каструль. При пошкодженнях його можна відреставрувати, для чого доведеться звернутися до фахівців.
Сталеве покриття
Наноситься на мідні сковороди для захисту від окислення. Служить довше, ніж олов’яне, і добре підходить для смаження різних продуктів.
Тефлонове покриття
Буває на сковородах зі сталі та алюмінію. Допустима для використання температура – до 200 °C. при більшій виділяє небезпечні речовини. Швидко дряпається, особливо через жорсткі щітки і лопатки. Пошкоджується при різких скачках температури. Рідко служить більше року.
Титанове покриття
Зустрічається на посуді зі сталі та алюмінію. Механічні пошкодження не страшні, а лопатки підходять будь-які. Ціна досить висока.
Емалеве покриття
Наноситься на чавунні сковороди. Посуд з цим покриттям не треба прожарювати, можна ставити в холодильник і мити в посудомийці. Сковорода не вбирає запахи і не боїться корозії.
Але такі сковороди не можна перегрівати, інакше емаль потріскається. Ще одна небезпека – відколи. На їх місці виникає іржа.
Визначтеся з розмірами
Важливий параметр – діаметр. Він завжди вказаний на етикетці, а виміряти його можна по верхньому краю.
Сковороди з діаметром до 20 см досить, щоб готувати на одного, 24-26 см — на двох, 28 см — на велику сім’ю.
Ну а розміри дна повинні підходити під конфорку.
Врахуйте товщину дна і стінок
Класичні сковороди з товстими стінками (не менше 4-5 мм) і масивним дном (від 4-5 мм) практичніше і довше служать. Тонкостінні (до 3 мм) легше деформуються, а нагрів в них не завжди рівномірний.
Дно може складатися з одного або декількох шарів, вказівка на це є на етикетці. Багатошарове краще, воно не деформується і довго служить. У посуді з таким дном можна доводити страви до готовності і томити після виключення плити, тепло збережеться довго.
А одношарові моделі підійдуть скоріше для швидкого приготування або розігріву.
Зверніть увагу на ручку і кришку
Ручки сковорідок бувають різними. Монолітні максимально надійні і не можуть відвалитися.
Ручки з кріпленням-зварним, заклепочним або на гвинтах — служать довго, якщо якісно зроблені. Хоча гвинтики іноді доведеться підтягувати.
Знімні ручки дозволяють ставити сковороду в духовку, а після виймати, не боячись обпектися. Компактність при зберіганні теж забезпечена.
Свої особливості має і матеріал. Дерево і бакеліт (різновид пластмаси) майже не гріються, але і в духовку посуд з такими незнімними ручками не поставиш.
Метал (нержавіюча сталь, алюміній, чавун) міцний, не горить і підходить для духовки. Єдиний мінус – без прихваток не обійтися.
Ще один важливий момент – кришка. Краще, якщо вона йде в комплекті. Так не доведеться шукати потрібний діаметр. Адже кришка повинна щільно прилягати до сковороди і строго відповідати їй за розміром.
Перевірте на наявність дефектів
Перед покупкою уважно огляньте сковорідку, яка вам сподобалася. Якщо на поверхні є відколи, подряпини і шорсткості, краще пошукати іншу. Шорстка на дотик поверхня допустима тільки у чавуну.
Дно повинно бути рівним і плоским, без вад.
І обов’язково потримайте сковороду в руці. Так простіше зрозуміти, чи зручна вона.
Чек-лист покупця
- В першу чергу подумайте про те, що саме ви збираєтеся готувати найчастіше.
- Купуйте тільки ті сковороди, які підходять для вашої плити.
- При виборі матеріалу корпусу і покриття вирішіть, що вам важливіше: термін служби, вартість, особливості догляду або інші параметри. Так, важкі чавунні сковороди прослужать десятки років, а доглядати за ними не надто складно. Тривалий термін використання і у посуду з алмазним і титановим покриттям, ось тільки назвати їх бюджетними не вийде. На недорогих алюмінієвих сковородах з тефлоновим покриттям зручно готувати, але прослужать вони не дуже довго.
- Віддавайте перевагу сковородам, розміри яких вам підходять.
- Переконайтеся, що дно і стінки не надто тонкі, якщо хочете, щоб сковорода служила довго.
- Перевірте, наскільки зручно триматися за ручку.
- Відразу підберіть кришку, якщо її немає в комплекті.
- Огляньте сковороду під різними кутами, щоб не пропустити дефекти.
*На правах реклами