За последние десятилетия популярность суши достигла небывалых высот. По всему миру открываются все новые рестораны японской кухни, предлагающие гостям изысканные кушанья на основе рыбы, морепродуктов и риса. Ассортимент разновидностей суши поражает воображение, но шеф-повара продолжают создавать новые вариации любимого блюда.
Тем, кто только приобщается к модному гастрономическому течению и пока не готов попробовать замысловатые блюда с большим количеством непривычных ингредиентов, онлайн-ресторан японской кухни Sushi Icons рекомендует обратить внимание на маки роллы. Классическое сочетание риса, водорослей и одной-двух начинок дает базовое представление о кулинарных традициях страны Восходящего солнца.
Маки роллы – что это такое?
Хотя суши традиционно считаются продуктом японской культуры, не все популярные разновидности блюда появились там. Все, что имеет необычную форму, включая разнообразные виды роллов, суши донатсы и кейки, возникло за пределами Страны восходящего солнца и отношения к ее национальной кухне не имеет.
Японцы неохотно пробуют новинки, отдавая предпочтение классическим нигиридзуси (небольшие комочки риса, слепленные руками, с пластом рыбы или креветкой сверху) и нарезкам сашими. Прославившиеся во всем мире роллы возникли два десятилетия назад на территории США, дав начало всем завернутым в трубочку вариациям суши.
Маки в переводе с японского означает рулет, а ролл — перевод этого слова на английский. Название блюда объясняется способом его приготовления, который заключается в свертывании риса с рыбой или овощами в рулет.
Маки суши или маки роллы представляют собой вытянутые цилиндры из риса с одним или двумя видами начинки, обернутые в половинку листа нори.
Для того чтобы закатать ингредиенты в трубку нужной формы, используют гибкий коврик из бамбука, называемый макису. Перед подачей маки роллы нарезают на 6-8 равных частей и сервируют с маринованным имбирем, васаби и классическим соевым соусом. Блюдо желательно подавать сразу после приготовления.
Состав маки роллов
Отличительной особенностью маки суши является простота. В их состав входят рисовый уксус, водоросли нори и всего один или два наполнителя, за что их называют моно-роллы. Внутрь кладут рыбу и разнообразные морепродукты, свежую зелень, мягкие сорта сыра.
Популярными ингредиентами являются:
- лосось;
- тунец;
- жареный угорь;
- креветка;
- красная икра и тобико;
- японский омлет тамагояки;
- огурец;
- авокадо и другие овощи.
Начинка может быть как сырой, так и прошедшей тепловую обработку. Сверху суши часто дополняются кунжутом и соусами, такими как унаги, кимчи или спайс. Маки роллы принято класть в рот целиком, чтобы ощутить сочетание вкусов сразу всех составляющих частей.
Футомаки — близкие родственники маки роллов
Крупную разновидность маки рулетов принято называть футомаки. Они обернуты цельным листом нори, и помимо размера их отличает большее количество ингредиентов. Эти суши начиняют за раз как минимум двумя-четырьмя видами контрастных продуктов, добиваясь на срезе эффектной цветной мозаики.
Содержимое роллов футомаки меняется в зависимости от вкусовых предпочтений потребителя. В составе встречаются те же продукты, что и в маки суши: свежая, слабосоленая или копченая рыба, морепродукты, сливочный сыр, разноцветная икра и овощи.
Вегетарианский вариант помимо риса и нори может включать:
- авокадо;
- морковь;
- огурец;
- красный перец;
- помидор;
- маринованный дайкон;
- салат чукка.
Еще одной особенностью этих суши является большой вес порции (от 200 до 300 грамм), которая при подаче режется на 8-12 частей.
Гурманы оценили футомаки благодаря богатому вкусу, широкой вариативности начинок и эффектному виду готового блюда. Роллы просты в приготовлении и подходят для тех, кто осваивает японскую кухню самостоятельно.
*На правах рекламы