Нове масштабне дослідження, опубліковане в журналі eClinicalMedicine, розкрило, які саме інгредієнти та добавки роблять ультраперероблені продукти настільки шкідливими для здоров’я. Вчені з Німеччини наголошують: не всі харчові добавки однакові за впливом на організм — одні суттєво підвищують ризик передчасної смерті, тоді як інші можуть навіть мати захисний ефект.
Які добавки становлять найбільшу небезпеку
Особливо небезпечними виявилися:
- різні види цукру,
- підсолоджувачі,
- барвники,
- підсилювачі смаку,
- ароматизатори.
Дослідники також підкреслили: чим більше людина вживає ультраперероблених продуктів загалом, тим вищий ризик смерті.
Ці результати збігаються з попередніми даними, які пов’язували добавки з набором ваги, порушеннями обміну речовин та змінами у мікробіомі кишечника. Загалом науковці дослідили 37 інгредієнтів, характерних для ультраперероблених продуктів (так званих MUPs).
Масштаб дослідження
За ініціативи британського UK Biobank було проаналізовано дані 186 744 учасників віком від 40 до 75 років. За роки спостережень зафіксували 10 203 смерті.
Вчені виокремили п’ять груп інгредієнтів, що значно підвищували ризик передчасної смерті:
- ароматизатори,
- підсилювачі смаку,
- барвники,
- підсолоджувачі,
- різновиди цукру.
Найбільш небезпечними виявилися такі речовини:
- глутамат,
- рибонуклеотид,
- ацесульфам,
- сахарин,
- сукралоза,
- антислежувачі (caking agents),
- закріплювачі (firming agents),
- згущувачі,
- фруктоза,
- інвертний цукор,
- лактоза,
- мальтодекстрин.
Цікаво, що гелюючі агенти (наприклад, пектин) показали протилежний ефект — вони асоціювалися з меншим ризиком смертності. Це пояснюють тим, що пектин є розчинною клітковиною, яка може покращувати рівень цукру в крові, сприяти травленню і навіть мати протиракові властивості.
Що не становить загрози
На відміну від вищезгаданих, інші компоненти ультраперероблених продуктів не продемонстрували прямого зв’язку з ризиком смерті. Сюди належать:
- технологічні допоміжні речовини,
- модифіковані олії,
- білкові джерела,
- клітковина.
Що це означає для нас
Науковці наголошують: отримані результати повинні стати основою для майбутніх досліджень та профілактичних заходів. Вони сподіваються, що їхня робота допоможе точніше визначити, які саме інгредієнти ультрапереробленої їжі становлять найбільшу загрозу для здоров’я, та зрозуміти механізми цього впливу.
Висновок для споживачів: не вся ультраперероблена їжа однаково шкідлива, однак варто уважно читати склад і мінімізувати продукти з підсолоджувачами, барвниками, підсилювачами смаку та великою кількістю цукру.