На сьогоднішній день існує безліч розбіжностей щодо користі і шкоди рослинних олій. Тому більшість людей використовують певний вид масел, посилаючись на його безпеку. Розглянемо, наскільки шкідливий кожен з типів рослинного масла. Розберемося, у чому саме полягає його негативний вплив.
Головним ворогом людини, що містяться в продукті, є полінасичені кислоти. В процесі термічної обробки з таких кислот виділяються токсичні ізомери, випаровування яких можуть завдати серйозної шкоди людському організму. Вони провокують розвиток злоякісних утворень і патологій серцево-судинної системи.
Розпад таких кислот відбувається самостійно, але повільно. Термічний вплив прискорює процес розпаду, виділяючи тим самим велику кількість отруйних випарів. Тому найбезпечнішою є олія одночасно з високим показником температури димлення і малим вмістом полінасичених жирів.
Соняшникова олія
Вміст жирних кислот:
- насичені – 11%;
- мононасичені – 20%;
- полінасичені – 69%.
Температура димлення – 120°С.
Як бачимо, соняшникова олія досить шкідлива через велику кількість в ній полінасичених кислот. Замінити продукт можна тваринними жирами, що буде більш безпечно. Але соняшникову олію можна сміливо використовувати в сирому вигляді, як заправку для салату або будь-якої страви, що не піддається сильному розігріву.
Кунжутна олія
Вміст кислот:
- насичені – 14%;
- мононасичені – 40%;
- полінасичені – 41%.
Температура димлення – 230°С.
Продукт також містить велику кількість шкідливих кислот, тому не рекомендується для готування.
Кукурудзяна олія
Кислотний склад:
- насичені – 12%;
- мононасичені – 27%;
- полінасичені – 54%.
Градус димлення – 232°С.
Кукурудзяна олія недалеко пішла від соняшникової, тому також є небезпечною. Рекомендується замінювати її тваринними жирами.
Ріпакова олія
Кислоти:
- насичені – 7%;
- мононасичені – 63%;
- полінасичені – 28%.
Температура димлення – 200°С.
Більшу частину олії становлять мононасичені кислоти, тому вона менш шкідлива, ніж попередні варіанти. Але не рекомендується занадто часто смажити на ріпаковій олії і не допускати її сильний прогрів.
Оливкова олія
Кислотний склад:
- насичені – 14%;
- мононасичені – 73%;
- полінасичені – 11%.
Температура димлення – 200°С.
Оливкова олія входить в число лідерів за нешкідливостю. Тому вона широко використовується в різних рецептах, як в якості інгредієнта, так і для смаження. Але важливо не досягати допустимої температури згоряння, оскільки у випарах все одно містяться токсини.
Кокосова олія
Вміст жирних кислот:
- насичені – 88,5%;
- мононасичені – 6,5%;
- полінасичені – 5%.
Температура димлення – 250°С.
Найбезпечніший варіант, якій не вдасться знайти альтернативу – кокосова олія. Досягти допустимих градусів димлення в домашніх умовах не вдасться, а вкрай низький вміст полінасичених жирних кислот зробить виділення токсичних випарів непомітним.
Важливо пам’ятати, що шкода від рослинних олій можлива лише у разі їх сильного розігріву. Якщо олія використовується в сирому вигляді, в якості охолодженої для заправки страв, турбуватися про токсичні ізомери не варто. Ми рекомендуємо вам не економити на своєму здоров’ї і використовувати для смаження оливкову олія.
