Багато лікарів і дієтологів рекомендують по можливості уникати вживання в їжу червоного м’яса, щоб знизити ризик виникнення різних захворювань. Однак тепер вчені знайшли спосіб, як зробити такі продукти безпечними.
У наукових колах вважається, що саме наявність N-гліколілнейрамінової кислоти, або Neu5Gc, робить свинину, яловичину і баранину небезпечними для нас. Ця сполука зустрічається у більшості ссавців, проте організм людини не здатний синтезувати його через відсутність необхідного гена.
У великій кількості N-гліколілнейрамінова кислота міститься в червоному м’ясі, в меншій мірі – в молочних продуктах та рибі.
У чому ж небезпека Neu5Gc? Вся справа в тому, що це з’єднання може зв’язуватися з людськими цукрами і сприяти появі різних хвороб і ранньої смерті.
Вчені провели досліди на гризунах і прийшли до висновку, що якщо N-гліколілнейрамінову кислоту прибрати з червоного м’яса за допомогою спеціального ферменту, то воно стане безпечніше для нас. Про це пише журнал Nature Microbiology.