З ним на наші столи приходять перші літні, такі довгоочікувані після довгої зими вітаміни. Але чим саме корисний кабачок?
Кабачок родом з жаркої Мексики є родичем гарбуза. Він має довгасту форму, буває білого, зеленого або жовтого кольору. Багато хто недооцінює цей овоч, вважаючи, що в його складі переважно одна вода. Дана думка вірно тільки частково – кабачок дійсно на 95% складається з води, а ще в ньому близько 0,5% білка і 4,5% вуглеводів. Причому, склад усіх сортів кабачків приблизно однаковий. Отже, яку користь ми знайдемо в цьому першому літньому овоче?
Склад кабачків
У 100 гр. м’якоті кабачків міститься:
- Вітамін В1 – 0,03 мг;
- Вітамін В2 – 0,03 мг;
- Вітамін В3 – 0,01 мг;
- Вітамін В6 – 0,1 мг;
- Вітамін В9 – 14,0 мкг;
- Вітамін А (каротин) – 12 мг;
- Вітамін РР – 0,6 мг;
- Вітамін С – 15,0 мг;
- Вітамін Н – 0,4 мкг.
Також у складі кабачків велика кількість мінеральних солей, які відіграють важливу роль у регулюванні обміну речовин в організмі.
- Солі кальцію – 17,2 мг;
- Солі калію – 309 мг;
- Солі фосфору – 28,2 мг;
- Солі магнію – 16,2 мг.
Потрібно зауважити, що співвідношення солей калію і натрію (150:1) сприятливо для підтримки ідеального водного балансу організму, на практиці це означає, що кабачок сприяє виведенню зайвої рідини з організму і тому рекомендований людям в післяопераційний період і жінкам під час вагітності. У менших кількостях в овочі містяться солі заліза, сірки, натрію та ін
Крім того в складі кабачків досить багато таких мікроелементів як: алюміній, молібден, цинк, літій, арсен, титан.
Калорійність продукту – 100 ккал на 100 гр. кабачка.
Про користь складу кабачків для організму
Велика кількість каротину і вітаміну С обумовлює загальнозміцнюючі властивості овоча. Так як кабачок допомагає позбутися зайвої рідини і нормалізувати водний баланс (простіше кажучи, овоч має виражену сечогінну дію), то він показаний при холециститі, пієлонефриті, хронічних нефритах, хронічному коліті, сечокам’яній хворобі.
Ці ж властивості овоча сприяють зняттю набряклості, виведенню шлаків і навіть допомагають у боротьбі з целюлітом. У шинку високий вміст пектинових речовин, а це сприяє виведенню «поганого» холестерину. Таким чином, кабачок незамінний овоч у раціоні людей, які страждають на атеросклероз, гіпертонію, гепатитом і при порушеннях обміну речовин.
Рекордно високий вміст калію і магнію корисно для серцевого м’яза, залізо покращує властивості крові і збагачує її киснем.
Протипоказання і обмеження
Не рекомендується вживати кабачки в сирому вигляді за наявної виразці шлунка, а також при гастриті з підвищеною кислотністю. Так як в кабачках багато калію, не варто зловживати цим овочем тим, хто має хвороби нирок, пов’язані з порушеним виведенням калію з організму.
Які кабачки корисні?
Оскільки склад різних сортів практично ідентичний, то для використання в кулінарії можна використовувати будь-які сорти залежно від особистих смакових уподобань.
Однак важливо вибрати правильні плоди. Найбільш корисними вважають молоді недостиглі кабачки 20-25 см, які готують разом з шкіркою. Такі можна вживати в їжу навіть в сирому вигляді, а от «старші» кабачки повинні в обов’язковому порядку пройти кулінарну обробку.
Молоді кабачки не тільки найбільш корисні, але і володіють найкращими смаковими якостями. Вони рекомендовані і дітям (до речі, цей овоч один з перших з’являється в раціоні дітей до року), і літнім людям, і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, і страждають цукровим діабетом. До речі, низькокалорійний і корисний кабачок часто стає основою різних дієт для схуднення.
Особливості кабачкової дієти
Якщо ви вибрали дієту, основним продуктом якої є кабачок, то потрібно знати декілька правил:
- Для дієти вибирайте молоді кабачки темно-зеленого кольору (ідеально підійдуть цукіні). Чистити кабачки не потрібно, так як саме шкірка містить максимальну кількість вітамінів і мікроелементів.
- Незважаючи на багатий склад, кабачки потребують партнерів, тому сміливо поєднуйте їх з іншими овочами, наприклад, в салатах або овочевих рагу.
- У кабачку мало білка, потрібного організмові і під час дієти в тому числі. Це означає, що кабачкова дієта повинна включати білок тваринного походження: м’ясо птиці, риби.
Особливості кулінарної обробки
Існує безліч страв з кабачка. Їх вживають у свіжому вигляді, смажать, тушкують, маринують, фарширують, використовують для засолювання та приготування ікри. Важливо вибирати недостиглі молоді плоди, так як зрілі кабачки досить жорсткі, вони втрачають свої корисні та смакові властивості.
Не можна піддавати цей ніжний овоч тривалій кулінарній обробці, так як це призводить до руйнування вітамінів і мікроелементів. Не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні сирий овоч.
Також використовують насіння зрілих кабачків, які для збереження їх корисних якостей рекомендується підсушувати в духовці або злегка обсмажувати на рослинному маслі.
Кабачки круглий рік
Навіть при довгому зберіганні кабачки зберігають свої корисні властивості. Якщо заготовите цей корисний овоч про запас і подбаєте про правильне зберігання (наприклад, в сухому прохолодному погребі), то кабачок стане вашою страховкою від весняного авітамінозу.
