За последние десятилетия популярность суши достигла небывалых высот. По всему миру открываются все новые рестораны японской кухни, предлагающие гостям изысканные кушанья на основе рыбы, морепродуктов и риса. Ассортимент разновидностей суши поражает воображение, но шеф-повара продолжают создавать новые вариации любимого блюда.

Тем, кто только приобщается к модному гастрономическому течению и пока не готов попробовать замысловатые блюда с большим количеством непривычных ингредиентов, онлайн-ресторан японской кухни Sushi Icons рекомендует обратить внимание на маки роллы. Классическое сочетание риса, водорослей и одной-двух начинок дает базовое представление о кулинарных традициях страны Восходящего солнца.

Маки роллы – что это такое?

Хотя суши традиционно считаются продуктом японской культуры, не все популярные разновидности блюда появились там. Все, что имеет необычную форму, включая разнообразные виды роллов, суши донатсы и кейки, возникло за пределами Страны восходящего солнца и отношения к ее национальной кухне не имеет. 

Японцы неохотно пробуют новинки, отдавая предпочтение классическим нигиридзуси (небольшие комочки риса, слепленные руками, с пластом рыбы или креветкой сверху) и нарезкам сашими. Прославившиеся во всем мире роллы возникли два десятилетия назад на территории США, дав начало всем завернутым в трубочку вариациям суши.

Маки в переводе с японского означает рулет, а ролл — перевод этого слова на английский. Название блюда объясняется способом его приготовления, который заключается в свертывании риса с рыбой или овощами в рулет. 

Маки суши или маки роллы представляют собой вытянутые цилиндры из риса с одним или двумя видами начинки, обернутые в половинку листа нори. 

Для того чтобы закатать ингредиенты в трубку нужной формы, используют гибкий коврик из бамбука, называемый макису. Перед подачей маки роллы нарезают на 6-8 равных частей и сервируют с маринованным имбирем, васаби и классическим соевым соусом. Блюдо желательно подавать сразу после приготовления. 

Состав маки роллов

Отличительной особенностью маки суши является простота. В их состав входят рисовый уксус, водоросли нори и всего один или два наполнителя, за что их называют моно-роллы. Внутрь кладут рыбу и разнообразные морепродукты, свежую зелень, мягкие сорта сыра. 

Популярными ингредиентами являются:

  • лосось; 
  • тунец;
  • жареный угорь;
  • креветка;
  • красная икра и тобико;
  • японский омлет тамагояки;
  • огурец;
  • авокадо и другие овощи.

Начинка может быть как сырой, так и прошедшей тепловую обработку. Сверху суши часто дополняются кунжутом и соусами, такими как унаги, кимчи или спайс. Маки роллы принято класть в рот целиком, чтобы ощутить сочетание вкусов сразу всех составляющих частей.

Футомаки — близкие родственники маки роллов

Крупную разновидность маки рулетов принято называть футомаки. Они обернуты цельным листом нори, и помимо размера их отличает большее количество ингредиентов. Эти суши начиняют за раз как минимум двумя-четырьмя видами контрастных продуктов, добиваясь на срезе эффектной цветной мозаики.

Содержимое роллов футомаки меняется в зависимости от вкусовых предпочтений потребителя. В составе встречаются те же продукты, что и в маки суши: свежая, слабосоленая или копченая рыба, морепродукты, сливочный сыр, разноцветная икра и овощи. 

Вегетарианский вариант помимо риса и нори может включать:

  • авокадо;
  • морковь;
  • огурец;
  • красный перец;
  • помидор;
  • маринованный дайкон;
  • салат чукка.

Еще одной особенностью этих суши является большой вес порции (от 200 до 300 грамм), которая при подаче режется на 8-12 частей.

Гурманы оценили футомаки благодаря богатому вкусу, широкой вариативности начинок и эффектному виду готового блюда. Роллы просты в приготовлении и подходят для тех, кто осваивает японскую кухню самостоятельно.

*На правах рекламы