Картопля і кабачок, морква і редис, капуста і буряк – різноманітність продуктів на нашому столі є запорукою повноцінного харчування, гарного самопочуття, високого життєвого тонусу. Щодня в раціоні людини має бути не менше 5 видів рослинної продукції, з останніх досліджень медиків стає зрозумілим, що нечищені овочі корисніші з кількох причин.
Чому нечищені овочі більш корисні
Фізіологи і генетики звертають увагу на тривалість формування системи обміну речовин в процесі еволюції людини. Час, коли ми цивілізовано миємо-чистимо-ріжемо-їмо, не так довгий в порівнянні з періодом первісності. Наші далекі пращури, мисливці і збирачі саванах і лісах протягом сотень тисяч років виробляли і закріплювали певний спосіб отримання потрібних для організму речовин: ці самі виробляємо (наприклад, алкалоїди, серотонін), ці – надходять ззовні (вітаміни, клітковина, мікроелементи), а ці нам не потрібні і ми від них позбулися.
Коли сформувався людський організм, налагодилася його біохімія, ніхто не чистив коренеплодів, всі речовини, що знаходяться в диких і культивованих овочах, перетравлювалися в шлунку і надходили як основа для будівництва нових клітин в кров. Тепер ми зрізаємо шкірку з буряка або з кабачка і недодаємо власному організму потрібних йому речовин.
Біологи визначили, що шкірка коренеплодів, крім захисної функції, має й інші, наприклад, накопичує, запасає речовини для росту і розвитку рослини на «потім», тобто це складське приміщення для поки непотрібних, але цінних матеріалів. Душа радіє, коли бачиш великий кабачок (про таке кажуть – «кабанчик»), а поки він був маленький всі ті ж мікроелементи і вітаміни були зосереджені в шкірці і найближчих до неї шарах.
Медики, дослідивши склад захисних оболонок овочів і порівнявши його з корисними і потрібними для людини складовими, прийшли до висновку, що виділяти екстракти рослин для ліків краще з шкірки. Якщо подумати, виходить кумедна річ: очистивши і з’ївши морквину/редиску/огірок, потім ми йдемо в аптеку, щоб купити препарат, виготовлений з витяжки того ж коренеплоду, частину якого ми викинули в смітник… Мало того, що ми витратили час і сили на чищення овочів, ми ще не економні і в грошах…
В яких випадках корисні нечищені овочі
Болгарський перець. Корисні речовини зосереджені в м’якоті біля плодоніжки і в білих перегородках всередині, також і в зернятках. Корисний для росту волосся, в боротьбі з хронічною втомою, стресами, розріджує кров, робить шкіру сяючою і багато іншого. Чоловікам перець допомагає не облисіти, вагітним жінкам дуже корисний для збереження кісткової тканини і волосся, а вживати треба те, що зазвичай викидають перед фаршем… Фахівці-дієтологи знайшли новий спосіб збереження корисних властивостей болгарського перцю: відрізати суху плодоніжку і вичавити сік з цілого плоду.
Кольрабі. Капуста володіє властивістю чистити шлунково-кишковий тракт, печінку і жовчний міхур, виводить з організму зайву рідину, тим самим запобігаючи набряки, її рекомендують при підвищеному артеріальному тиску і хвороби серця. Високий вміст калію, каротиноїдів і вітамінів А і С виявлено недавно в шкірці і бадиллі кольрабі. Наскільки нечищені овочі корисніші показує порівняльний аналіз смузі з кольрабі без очищення і після такої, тому для приготування вітамінізованого напою використовують ретельно відмиту капустяну ріпу цілком.
Топінамбур (земляна груша) – його називають життєвим енергетичним коренем – не такий частий гість на нашому столі. Чистить ШКТ, відмінний засіб при запорах, містить залізо, фосфор, калій, цинк у легко засвоєній формі, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту. Все це будівельний матеріал для клітин, омолодження, підняття тонусу, очищення від шлаків. І відмінний помічник для бажаючих схуднути, адже в ста грамах топінамбура міститься всього 74 кілокалорії!
Червоний колір буряку надають залізо і мідь в його складі, ці речовини просто необхідні для процесу кровотворення, при низькому гемоглобіні. Нещодавно в такому простому продукті була виявлена амінокислота бетаїн, яка допомагає печінці самоочищатися і боротися з онкологічним переродженням клітин. Мікроелементи і вітаміни з буряка очищають кишечник, покращують роботу мозку, стимулюють захисні сили імунної системи. Буряковий сік – з цілого плоду – корисніший подвійно.
Морква краще засвоюється в вареному вигляді, і для збереження смаку плода завжди закривайте каструлю кришкою. Морквяний салат рекомендований кожному, а особливо вагітним, людям на дієті (адже він низькокалорійний і одночасно містить набір вітамінів і мікроелементів, яких людина позбавляє себе при обмеженні в харчуванні). Морквина розчиняє камені в сечовому міхурі і нирках, а вони накопичуються у всіх, хто зловживає кавою.
Селера. Всі частини рослини їстівні. Містить дієтичну клітковину і рибофлавіни, вітаміни А, С, К, В6, фолат калію – для серцевого м’яза і не має ні грама холестерину або жиру. Нечищену селера використовують в складі збірних свіжих соків. Хочете добре виглядати, легко рухатися і сяяти шкірою і волоссям – частіше ставте на стіл блюдо з селери.
Цибуля. Не тільки цибуля, але і цибулиння може бути використане при смаженні м’яса, що значно знижує рівень канцерогенів в олії, просто лушпиння збирає все на себе. Англійські вчені виявили в лушпинні кварцетин, який захищає артерії і знижує тиск, допомагає організму боротися із запальними процесами. Перед використанням лушпиння цибулі треба гарненько промити в проточній воді.
Рецепти приготування нечищених овочів
Запечені овочі. Класика – печена картопля, можна на вугіллі, а можна і вдома. Духовку розігріти на 190-200 градусів, картоплини вимити, обсушити, загорнути у фольгу, випікати протягом години. Точно так само можна запекти моркву, буряк, баклажани – ці коренеплоди запікають при температурі в 170 градусів протягом 2 годин.
Овочі на грилі. Можна зробити овочеве асорті з болгарського перцю, баклажанів, помідорів, цукіні. Порізати великими шматками (не очищаючи від шкірки), посолити і додати спецій, залишити в мисці на півгодини. Збризнувши рослинною олією, викласти на решітку для гриля, підсмажити до золотистого відтінку. При зіткненні з маслом каротиноїди з помідорів і перців переходять в легко засвоювану організмом форму вітамінного коктейлю, тому страва виходить не тільки смачною, соковитою, але і дійсно корисною.
Неочищені овочі, зібрані на дачній ділянці або в селі, набагато корисніше очищених побратимів. Якщо ви купили їх в магазині або в фермерській крамниці – навіть не задавайтеся питанням “чи чистити їх?” Звичайно – так, адже кількість фосфатних, нітратних, азотистих та інших добрив, пестицидів для боротьби з шкідниками просто зашкалює при масовому виробництві овочевих культур.
Турбота про своє здоров’я підштовхує багатьох міських жителів до купівлі нітратоміра, щоб вже в магазині стало ясно – брати чи не брати таку красиву на вигляд моркву чи буряк. Якщо на картоплині є зеленуватий відтінок – обережно, соланін! – отрута і дуже небезпечна для людини. Безкомпромісно зрізайте позеленілу частину перед варінням картоплі в мундирі або перед запіканням.
До питання про очищення овочів перед приготуванням треба поставитися дуже уважно і вживати коренеплоди неочищеними тільки в разі повної впевненості в якості продукції.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ЯК ПОЗБУТИСЯ ВІД ХІМІЇ В ОВОЧАХ