Мед і цукор є двома найбільш часто використовуваними підсолоджувачами. Мед прийнято вважати більш здоровим варіантом, але чи це так?
Якщо цукор використовують для додання продукту чи страви солодкості, мед вважається прекрасною поживною і лікувальною самостійною стравою. Розглянемо переваги і недоліки меду і цукру для здоров’я людини.
Мед проти цукру: подібності та відмінності
І мед, і цукор – вуглеводи, що складаються з двох типів цукру: глюкози і фруктози.
Рафінована фруктоза, що міститься в підсолоджувачах, метаболізується печінкою і пов’язана з:
- Ожирінням
- Жировим гепатозом
- Діабет
Як фруктоза, так і глюкоза швидко руйнуються організмом і можуть викликати сплески рівня цукру в крові.
Пропорції глюкози і фруктози в меді і цукрі різні:
- Цукор складається з 50% фруктози і 50% глюкози
- Мед містить 40% фруктози і 30% глюкози
Залишок меду складається з:
- Води
- Пилку
- Мінералів, включаючи магній і калій
Глікемічний індекс (GI) цукру вище, ніж меду, а це означає, що він швидше підвищує рівень цукру в крові. Це пов’язано з більш високим вмістом фруктози і відсутністю мікроелементів.
Однак, мед більш калорійний продукт. Хоча він солодше, чим цукор, тому його може знадобитися менше. Обидва підсолоджувача при надмірному вживанні можуть призвести до збільшення ваги.
Корисні властивості цукру
З давніх часів мед не лише використовується як підсолоджувач, але і в медичних цілях.
Він являє собою в’язку рідину, що виробляється бджолами і пофарбовану в колір від солом’яно-жовтого до темно-коричневого. Мед в сотах зберігає свою свіжість.
До переваг меду відносять:
Більше живильних речовин і менше обробки
Мед містить:
- Амінокислоти
- Антиоксиданти
- Ферменти
- Мінерали
- Вітаміни
Деякі дослідження показують, що темний мед має більше антиоксидантів, чим світлий. Крім того, мед менше обробляється, оскільки для готовності йому необхідно пройти тільки пастеризацію. Сирий мед також є їстівним і містить більше антиоксидантів і ферментів, ніж пастеризовані сорти.
Ліки від кашлю
Деякі дослідження показують, що мед є природним методом полегшення кашлю у дітей.
Дослідження, проведене в 2007 році, показало, що діти з бронхітом, які вживали темний мед, почували себе краще, ніж ті, хто приймав плацебо. Однак, різниця була невеликою.
Алергія
В одному з досліджень, опублікованому в 2011 році, було виявлено, що люди з алергією на пилок берези, які приймали мед з пилку берези, випробували:
- 60-відсоткове зниження симптомів
- На 70 відсотків менше днів з важкими симптомами
- У два рази більше днів без симптомів
Вони також змогли знизити споживання антигістаміну на 50 відсотків порівняно з контрольною групою. Причиною цих поліпшень можуть бути антиоксидантні та протизапальні властивості меду.
Місцеве застосування
Мед досить ефективний при місцевому застосуванні, оскільки він володіє протимікробними властивостями:
- Лікування ран. Дослідження показують, що мед можна використовувати в якості природного і безпечного методу загоєння хронічних ран, виразок і опіків.
- Себорейний дерматит. Було виявлено, що сирий мед допомагає усунути себорейний дерматит, який проявляється як свербіж і лущення шкіри голови. Щотижневе застосування меду також зменшує втрату волосся, пов’язану з цим захворюванням, і запобігає рецидивам.
Легше перетравлюється
Для травної системи мед є більш корисним продуктом. Ферменти, що додаються бджолами, частково руйнують цукру, що полегшує переварювання.
Недоліки меду
Висококалорійність
Одна столова ложка меду містить 64 калорії, в той час, як в столовій ложці цукру всього 49 калорій.
Ризик дитячого ботулізму
Давати мед дітям молодше 12 місяців – небезпечно. Бактеріальні спори меду можуть викликати дитячий ботулізм, рідкісну, але потенційно небезпечну для життя хворобу.
Спори, що викликають ботулізм у немовлят, нешкідливі для дітей старшого віку і дорослих. Симптоми дитячого ботулізму включають:
- Запор
- Загальну слабкість
- Частий плач
Вплив на рівень цукру в крові і ризик захворювань
Мед впливає на рівень цукру в крові майже так само, як цукор. Це особливо проблематично для людей з діабетом і резистентністю до інсуліну.
Непомірне вживання меду може призвести до проблем з цукром в крові у здорових людей, збільшуючи ризик:
- Набору ваги
- Діабету 2 типу
- Хвороб серця
Переваги цукру
Цукор видобувається з цукрової тростини або цукрових буряків. Незважаючи на те, що його отримують з натуральних речовин, перед тим, як стати готовим продуктом, він проходить обробку.
Існує кілька різних видів цукру:
- Коричневий
- Неочищений цукор
- Порошкоподібний
- Сирий, необроблений
- Турбінадо
- Білий
Цукор не містить доданих поживних речовин. Тим не менш, коричневий цукор, який являє собою суміш білого цукру та побічного продукту виробництва, відомого як меляса, може мати деякі мікроелементи.
До переваг цукру відносять:
Меншу кількість калорій
Цукор містить 49 калорій на столову ложку, а мед – 64. Проте мед солодший за цукор, тому для досягнення такої ж солодкості його може знадобитися менше.
Тривалий термін зберігання і низька вартість зберігання
Цукор дешевий і доступний продукт з тривалим терміном зберігання.
Недоліки цукру
Високий ГІ
Цукор підвищує рівень глюкози в крові швидше, ніж мед. Це призводить до сплеску енергії, супроводжуваному різким зниженням, яке характеризується втомою, головним болем і проблемою з концентрацією.
Підвищений ризик серцевих захворювань і діабету 2
Надмірне споживання цукру призводить до збільшення ваги та ожиріння, які, в свою чергу, збільшують ризик інших захворювань.
Проблеми з печінкою
Оскільки печінка відповідає за метаболізацію рафінованої фруктози, надмірне вживання цукру може ускладнити її функції. Це може стати причиною:
- Безалкогольної жирової хвороби печінки
- Підвищеного холестерину
- Ожиріння
Карієс
Карієс та інші стоматологічні проблеми розвиваються швидше при високому споживанні цукру.
Зміни в кишечнику
Дієта з високим вмістом цукру зменшує кількість корисних бактерій в кишечнику, що може збільшити ризик розвитку хронічних захворювань.
Складніше перетравлювати
Як вже говорилося, цукор не містить ферментів, які є в меді, тому його важче засвоїти.
Мед проти цукру: що краще?
Надмірне споживання цукру і меду однаково шкідливо для організму. Тому обидва продукти слід використовувати в помірних кількостях або не використовувати взагалі. У той же час, мед володіє деякими перевагами для здоров’я, наприклад, в лікуванні кашлю або алергії, або в якості місцевого застосування, що ніяк не впливає на рівень цукру в крові.
Якщо ви віддаєте перевагу меду, вибирайте темні сорти, в яких міститься більше поживних речовин, ферментів та антиоксидантів.
Американська кардіологічна асоціація (AHA) пропонує жінкам споживати з цукру не більш 100 калорій в день (близько 6 чайних ложок), а чоловікам – не більше 150 калорій в день (9 чайних ложок).
Важливо відзначити, що ці кількості враховують цукри, вже додані оброблені і попередньо упаковані продукти, а також такі види цукру, як мед і сиропи.
Поради що скорочення споживання меду і цукру
- Діліть порцію на два. Використовуйте половину ложки меду або цукру замість повної.
- Скоротіть цукор у випічці на одну третину. Це зменшить споживання, не надаючи великого впливу на смак або текстуру.
- Використовуйте екстракти або солодкі спеції. Екстракти, такі як мигдаль чи ваніль, можуть надати солодкий аромат коктейлям або виробам без збільшення споживання цукру. Імбир, кориця і мускатний горіх є чудовими прикладами солодких спецій, які можуть додати солодкість без калорій.
- Замініть цукор несолодким яблучним соусом або пюре з бананів. Ці натуральні фруктові пюре можуть замінити цукор в рівних кількостях при приготуванні страв.
- Хочете солодкого – з’їжте фрукт. Свіжі ягоди, банани, манго та інші фрукти можуть задовольнити потребу в солодкому. Фрукти, консервовані у воді, теж непоганий варіант. Уникайте фруктів, консервованих у сиропі.
