Стручкова, або спаржева, квасоля допомагає боротися з процесами старіння, зміцнює репродуктивну та імунну системи, багата вітамінами.
Історія стручкової квасолі
Стручкова квасоля, її також називають спаржева квасоля і зелено-стручкова квасоля, разом з іншими звичними для нас сортами квасолі, належить до виду «квасолі звичайної». Квасоля звичайна походить від свого предка-квасолі з Перу. По Центральній і Південній Америці квасоля поширилася завдяки міграціям індіанських племен. А в Європу квасоля була завезена іспанськими мандрівниками в 16 столітті, які поверталися з Нового Світу. По Європі та Азії квасоля поширилася завдяки іспанським та португальським торговцям. На територію Київської Русі квасоля потрапила з Європи, і довгий час називалася «французькі боби». На сьогоднішній день квасоля поширена по всім країнам світу. Спаржеву квасолю вирощують в Аргентині, Китаї, Франції, Єгипті, Індонезії, Індії, Іраку, Італії, Мексиці, Іспанії, США.
Поживна цінність стручкової квасолі
Стручкова квасоля – низькокалорійний продукт (31 ккал на 100г), не містить жиру з високим вмістом насичених жирних кислот.
До складу стручкової квасолі входить безліч вітамінів: вітаміни А, С, К, магній, залізо, калій, фолієва кислота, магній і тіамін.
- Стручкова квасоля – багате джерело дієтичної (харчової) клітковини (9% на 100г), яка діє як проносне і допомагає захистити слизову оболонку товстої кишки шляхом швидкого виведення токсичних речовин. Також, при вживанні достатньої кількості клітковини знижується рівень холестерину в крові. Особливо рекомендується стручкова квасоля діабетикам, тому, що завдяки клітковині рівень цукру в крові залишається в нормі.
- До складу стручкової квасолі входить кремній – мінерал, який сприяє зміцненню сполучних тканин і кісток.
- Стручкова квасоля містить високий рівень вітаміну А, а також сприяють зміцненню здоров’я антиоксиданти: лютеїн, зеаксантин, бета-каротин. Усі ці компоненти сприяють тому, що стручкова квасоля діє як захисний засіб проти вільних радикалів. А саме вільні радикали є причиною старіння, появи зморшок і виникнення різних вікових захворювань.
- Зеаксантин – важливий харчовий каротиноїд, що входить до складу стручкової квасолі, вибірково поглинається жовтою плямою сітківки ока, яка захищає очі від згубного впливу ультрафіолету сонячних променів. Завдяки зеаксантину стручкова квасоля запобігає виникненню плям на рогівці ока у людей старшого віку.
- Зелено-стручкова квасоля є багатим джерелом солі фолієвої кислоти, яка є основним компонентом синтезу ДНК і процесу поділу клітин. Дуже важливо включити в раціон стручкову квасолю під час вагітності, тому, що сіль фолієвої кислоти допомагає запобігти дефекту нервової трубки (вроджена патологія при нестачі фолієвої кислоти).
- Також, стручкова квасоля багата вітамінами В6 (піридоксин), тіамін (вітамін В1), і вітамін С. Вживання цих вітамінів допомагає організму боротися зі збудниками інфекцій і захищає від шкідливих для здоров’я вільних радикалів.
- До складу стручкової квасолі входять залізо, калій, кальцій, магній, марганець, які так важливі в процесах обміну речовин в організмі.
- Як показують останні дослідження, регулярне вживання в їжу стручкової квасолі допомагає скоротити частоту виникнення мігрені, а також квасоля зміцнює імунну і репродуктивну системи людини.
Як вибирати і зберігати стручкову квасолю
Випуск телепередачі “Жити здорово!” з Оленою Малишевою – про корисні властивості зеленої квасолі
Стручкова квасоля продається у свіжому, замороженому і консервованому вигляді. Свіжі плоди квасолі повинні бути довгі, і пружні, але при цьому досить гнучкі. При розламуванні стручка повинен пролунати дзвінка щілинка. Не купуйте перезрілу стручкову квасолю з твердою шкіркою. Зберігати свіжу стручкову квасолю можна не більше тижня.
На полицях наших магазинів частіше можна знайти заморожену стручкову квасолю, яка абсолютно не втрачає своєї харчової цінності. При купівлі замороженої квасолі слід звертати увагу на те, щоб квасоля всередині упаковки не була грудкою, і не відчувався «сніг», це свідчить про те, що квасоля неодноразово розморожувалася.
Як готувати квасолю
Сиру стручкову квасолю в їжу вживати не можна, тому, що в ній міститься феазин, який може надати отруйну дію на організм. Тому сиру стручкову квасолю потрібно обов’язково піддавати термічній обробці, щоб позбутися шкідливої речовини феазину.
Свіжу стручкову квасолю потрібно промити під проточною водою, щоб позбутися від бруду і піску, потім обрізати хвостики на стручках і кинути в киплячу воду. Варити свіжу стручкову квасолю слід не більше 5 хвилин, інакше вона розвариться, втратить всі корисні речовини і стане невиразного кольору.
Заморожену квасолю потрібно варити не більше 4 хвилин після закипання в підсоленій воді. Квасоля повинна залишатися твердою, але не хрустіти. Як тільки стручкова квасоля зварилася, її потрібно відправити під холодну (можна крижану) воду, щоб зберегти колір.
Стручкову квасолю можна вживати в їжу як гарнір (замість картоплі або макаронів), як окрему страву (просто додавши спеції і соус), або як один з компонентів салату (змішати з помідорами, огірками, полити майонезом).
Склад 125г вареної стручкової квасолі
- вітамін К – 22%,
- марганець – 18%,
- вітамін С – 16,1%,
- клітковина – 16%,
- сіль фолієвої кислоти – 10,3%,
- вітамін В2 – 9,2%,
- цинк – 7,7%,
- вітамін В1 -7,5%,
- хром – 5,8%,
- магній – 5,6%,
- кальцій – 5,5%,
- калій – 5,2%,
- фосфор 5,1%,
- вітамін В4 – 4,9%,
- вітамін А – 4,8%,
- вітамін В3 – 4,8%,
- білок – 4,7%,
- омега-3 поліненасичені жирні кислоти – 4,5%,
- залізо – 4,5%,
- вітамін В6 – 4,1%,
- вітамін Е – 3,7%.
