Розбираємося, чим відрізняються ці продукти, і як вони впливають на організм.
Масло
Це натуральний продукт. Щоб отримати масло, вершки збивають в олійних машинах: через велику швидкість обертання вони виділяють концентрований молочний жир.
За ДСТУ, вершкове масло повинно містити не менше 72,5% жирів. Більшість з них – насичені, тому багато хто вважає цей продукт шкідливим: передбачається, що такі жири підвищують рівень «поганого» холестерину. А він закупорює судини і може викликати інфаркт або атеросклероз.
Це не правда: зовсім недавно міжнародна група кардіологів проаналізувала дані 1,3 мільйона чоловік і не знайшла ніякого зв’язку між холестерином і серцево-судинними захворюваннями. Жири можуть закупорити судини не тому, що ви поїли масла, а тому що у вас погана спадковість або нездоровий спосіб життя. А холестерин з вершків, навпаки, зміцнює імунітет і захищає від інфекцій.
Вершкове масло можна використовувати для смаження, хоч це й не дуже зручно: при температурі вище 150 °C воно починає горіти.
Маргарин
Слово “маргарин” вже практично стало синонімом слова “отрута”, і це неспроста.
До 2018 року по закону цей продукт міг містити до 20% промислових трансжирних кислот – ці речовини викликають рак.
В маргарині мало корисних речовин, але зате в ньому майже немає молочного жиру: продукт відмінно впишеться у ваше меню, якщо у вас є схильність до атеросклерозу.
Тільки не нагрівайте його вище 180 °C: при цій температурі маргарин починає виділяти небезпечні для здоров’я альдегіди.
Спред
Справжнє вершкове масло коштує не так вже й дешево, тому маркетологи створили спред. В ньому молочного жиру – від 15 до 85%, а всі інші – рослинні. Є кілька видів спреду:
- вершково-рослинний (більше 50% молочного жиру);
- рослинно-вершковий (15-49% молочного жиру);
- рослинно-жировий (тільки рослинні жири).
У перших двох видах насичених жирів менше, ніж в маслі, але більше, ніж в маргарині. Трансжирних кислот в спреді, згідно з новим регламентом, не більше 2%.
Спред по текстурі більше схожий на пасту, ніж на твердий продукт – тому його зручно намазувати на бутерброди. За смаком він як масло, але при цьому коштує дешевше і містить менше насичених жирів.
Нагрівати його не варто: 11% поліненасичених жирних кислот в складі спреду через високу температуру виділять канцерогени.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
НАЙГІРША ЇЖА В ВАШОМУ ХОЛОДИЛЬНИКУ