ГоловнаХарчуванняЗдорове харчуванняЯк правильно вибирати морепродукти?

Як правильно вибирати морепродукти?

Група вчених з Фінляндії стверджує, що з поганим настроєм і сезонною депресією впораються морепродукти і м’ясо. Вчені провели експеримент за участю кілька сотень добровольців, яких щодня пригощали морепродуктами. У результаті виявилося, що вживання таких продуктів здатне підняти настрій в короткий термін. За словами вчених, секрет криється в цілющих властивостях вітаміну В12, який при достатній кількості в організмі здатний активізувати вироблення амінокислоти, що піднімає настрій.

морепродукти

Але вибір морепродуктів – не таке просте заняття, як здається. Перша-ліпша свіжа на вигляд риба або упаковка заморожених креветок не завжди виявляються хорошим вибором. Дуже важливо знати звідки морепродукти, як вони вирощені і скільки в них ртуті.

Дослідники з Університету Каліфорнії та Університету Лойоли Marymount нещодавно провели тест ДНК суші з 26 ресторанів Лос-Анджелеса і виявили, що 47 відсотків з них були неправильно марковані. Жовтоперий тунець виявився великоочним тунцем, а берікс і палтус плутали в 100% випадків, причому більшість палтусів виявлялася камбалою. Річна вибірка морепродуктів з продуктових магазинів показала аналогічні показники неправильного маркування, що свідчить про те, що ми купуємо не те, що думаємо. Це призводить до того, що ми переплачуємо і отримуємо менш корисний продукт. Наприклад, в великоочному тунці більше ртуті, ніж у жовтому.

Використовуючи дослідження Фонду екологічного захисту, ми розповімо вам про критерії вибору корисних морепродуктів.

Що потрібно знати про ртуть, фермерську та дику рибу

як вибрати рибу

Ртуть негативно впливає на наше здоров’я. У великій кількості вона може викликати неврологічні проблеми, але майте на увазі, що вся риба містить сліди цього металу, так як він знаходиться у воді. Так що мова йде всього лише про дозу, яку ви отримуєте, поїдаючи морепродукти.

Хочете дізнатися одне просте правило, яке допоможе вам вибрати правильну рибу? Якщо риба більша за вас, у ній, ймовірно, міститься багато ртуті. Це пояснюється тим, що велика риба (наприклад, риба-меч або тунець) їсть маленьку, що збільшує рівень ртуті, який міститься в ній. Тим не менш, є багато безпечних, з низьким вмістом ртуті, морепродуктів, і якщо ви не часто вживаєте великі порції риби, це не повинно стати для вас серйозною проблемою.

Виявляється, спосіб вирощування та вилову риби може також мати наслідки для здоров’я. Багато хто впевнені, що спіймана дика риба в будь-якому випадку краще для здоров’я, але це не так. У той час як існує занепокоєння з приводу застосування хімічних речовин, перенаселеності і хворобливості фермерських риб, розведення риби в закритих цистернах може бути здоровим і екологічно чистим способом. Одна ферма може відрізнятися від іншої.

Однак, незважаючи на все це, експерти стверджують, що ми повинні їсти більше морепродуктів. Риба і молюски – це високоякісні білки, з низьким вмістом насичених жирів і калорій, багаті поживними речовинами і необхідними жирними кислотами, які сприяють зміцненню здоров’я серця.

Тунець

тунець

  • Як вибрати: вибирайте смугастий тунець (краще в консервованому вигляді) або свіжий довгоперий тунець (альбакор). У великоочному і жовтоперому тунці, які часто використовуються для приготування суші та ролів, а також у синєперому міститься найбільше ртуті.
  • Поживні речовини: крім білка, альбакор і смугастий тунець містять омега-3, ніацин, вітаміни B12, D і селен.
  • Ртуть: у більшості тунців рівень ртуті від помірного до високого.
  • Як часто їсти: смугастий тунець і свіжий альбакор, так часто, як хочете. Жовтоперий і синєперий не частіше одного разу на місяць.
Сом

сом

  • Як вибрати: майже всі соми вирощуються в ставках та екологічно чисті.
  • Поживні речовини: сом – хороше джерело вітамінів B12 і D.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Тилапія

Тилапія

  • Як вибрати: шукайте тилапію, вирощену на закритих фермах, де краще контролюється забруднення (що робить рибу екологічно чистою).
  • Поживні речовини: тилапія – це висококалорійний продукт.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Молюски

молюски

  • Як вибрати: вирощування або виловлювання мушель мало впливає на навколишнє середовище, тому всі сорти безпечні для вживання. Більшість імпортних молюсків екологічні.
  • Поживні речовини: молюски відрізняються високим вмістом білка, заліза, магнію і калію.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Морський окунь

морський окунь

  • Як вибрати: зверніть увагу на чорний морський окунь, так як зазвичай його виловлюють за допомогою методів, безпечних для навколишнього середовища.
  • Поживні речовини: він містить білок і вітамін D.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Тріска

тріска

  • Як вибрати: краще всього не купувати японську і російську тихоокеанську тріску, так як її рівень ртуті невідомий.
  • Поживні речовини: тріска – легкий, багатий білком і фосфором продукт.
  • Ртуть: атлантична тріска має низький рівень ртуті, але в Алясці і Тихому океані рівень ртуті вище.
  • Як часто їсти: атлантичну тріску так часто, як хочете. Тріску з Аляски і Тихого океану раз в тиждень.
Омар

омар

  • Як вибрати: колючий омар із США, Мексики і Карибського моря є найбільш екологічно чистим варіантом.
  • Поживні речовини: омар володіє високим вмістом білка і селену.
  • Ртуть: помірний рівень.
  • Як часто їсти: раз в тиждень.
Лосось

лосось

  • Як вибрати: уникайте вирощеного лосося, тому що важко зрозуміти, з якого середовища він був. Дикий лосось із Аляски – кращий вибір. Зверніть увагу на ці види: chinook, chum, coho, pink та sockeye.
  • Поживні речовини: лосось – жирна риба (насичений колір – показник вмісту жиру), тому в ній багато омега-3. Лосось також відмінне джерело вітамінів B12 і D.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Краб

краб

  • Як вибрати: королівський, сніговий, кам’яний, синій і дандженеський краб – кращі варіанти.
  • Поживні речовини: в крабах міститься вітамін B12 і цинк. Намагайтеся самостійно готувати краба, так як в готових продуктах може бути багато солі.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Креветка

креветка

  • Як вибрати: північні креветки, рожеві креветки, гігантські прісноводні креветки і канадські креветки – найбільш екологічно чисті продукти.
  • Поживні речовини: в креветках багато білка і мало калорій.
  • Ртуть: низький рівень.
  • Як часто їсти: так часто, як ви хочете.
Що потрібно знати вагітним?

морепродукти для вагітних

Високий рівень ртуті особливо небезпечний для вагітних і годуючих жінок, а також для маленьких дітей. Риба з низьким вмістом ртуті безпечна для вживання в їжу, а ось наступних сортів краще все-таки уникати:

  • Королівська макрель
  • Марлін
  • Глибоководний окунь
  • Акула
  • Риба-меч
  • Малакант
  • Великоокий тунець (часто званий ahi tuna)
3 причини не купувати рибу

3 причини не купувати рибу

Пропозиція занадто добра, щоб бути правдою

Швидше за все, це означає, що риба неправильно маркована. Дика спіймана риба майже завжди дорожча, ніж вирощена на фермі. Це правило підходить як для свіжих, так і для заморожених сортів протягом усього року.

Ви не знаєте, звідки вона

Шукайте країну походження на упаковці риби або морепродуктів в супермаркеті. Вона обов’язково повинна вказуватися на етикетці свіжої та замороженої риби, але не на невеликих рибних ринках, тому тут вам доведеться вірити на слово.

На етикетці перераховані консерванти

Консерванти, такі як триполіфосфат натрію, можуть впливати на якість і смак морепродуктів. Наприклад, якщо гребінці продаються в підносі, де є трохи рідини молочного кольору, це говорить про те, що вони були просякнуті консервантами, щоб збільшити їх вагу при покупці.